Как выбрать и хранить икру палтуса

Как выбрать икру палтуса

Светлую и «чёрную» палтусовую икру продают солёной, часто на одной полке, и отличает их только краситель, поэтому выбор начинают с состава: у натуральной икры в нём икра палтуса, соль, иногда растительное масло и один-два консерванта, у окрашенной добавляется краситель. Уротропина (Е239) быть не должно.

Натуральная икра светлая — кремовая, бежевая или янтарная. Икринки мелкие, целые, слегка слипаются, запах морской, без горечи и кислоты. Много мутной жидкости на дне и кислый запах — признаки несвежей икры.

Как отличить натуральную икру палтуса от имитированной

Надёжнее всего — по этикетке. Имитированную икру обязаны называть «имитированной» или «структурированной», а в её составе первыми стоят вода, загуститель (альгинат натрия, желатин, каррагинан), рыбный бульон или жир, ароматизатор и краситель. Настоящей икры в ней нет или она в самом конце списка. Стоит такая икра заметно дешевле натуральной.

На вкус имитация упругая, как мармелад, а натуральные икринки мягкие и тают во рту. Икринки имитации одинаковые, будто отлиты в форме, у натуральной икры они чуть разные.

Как хранить икру палтуса

Закрытую банку хранят в холодильнике по сроку на упаковке. Открытую икру пересаживают в стеклянную посуду с крышкой и съедают за 2–3 дня. Солёную икру можно заморозить один раз и порциями, но после разморозки она становится водянистой; размораживают её в холодильнике и съедают за сутки.

Чем опасна испорченная и имитированная икра — в разделе польза и вред икры палтуса, сколько икры уместно на человека — в разделе норма икры палтуса. С чем её едят — на странице об икре палтуса.