Икра палтуса
Что такое икра палтуса
Икра палтуса — мелкая икра крупной донной рыбы из семейства камбаловых, которую ловят в северных морях. Натуральная палтусовая икра светлая, от кремовой до янтарной, с мягким вкусом без горечи. Это один из видов рыбьей икры — все они собраны на странице икра рыбы.
Палтуса добывают в Баренцевом, Охотском и Беринговом морях, и его икру продают солёной — пробойной или в ястыках. В магазинах её чаще встречают под названием «чёрная икра палтуса», и с этим названием связана главная путаница.
Натуральная, чёрная и имитированная икра палтуса
| Вид | Что это |
|---|---|
| Натуральная солёная | Пробойная икра без плёнки, светлая — от кремовой до янтарной |
| Ястычная | Икра в плёнке-ястыке, посоленная целиком; её режут ломтиками |
| «Чёрная» | Натуральная икра палтуса, окрашенная пищевым красителем; краситель указан в составе |
| Имитированная (структурированная) | Икринки из загустителей с рыбным бульоном или жиром и ароматизатором; настоящей икры в ней нет или совсем немного |
Своего чёрного цвета у икры палтуса нет. Слово «чёрная» на банке означает краситель или имитацию, а к осетровой икре палтусовая отношения не имеет.
Как едят икру палтуса
Икру палтуса едят так же, как другую солёную икру: на ломтике белого или ржаного хлеба со сливочным маслом, на блинах, в тарталетках и с варёным яйцом. Её кладут в салаты и роллы, подают к отварному картофелю. Ястычную икру нарезают тонкими ломтиками и подают как закуску.
Вкус у палтусовой икры мягкий, солоноватый, икринки мелкие и нежные, без хруста. Её держат в холодильнике до самой подачи и достают незадолго до еды.
Состав икры палтуса
Химический состав икры палтуса — калорийность, БЖУ, витамины и минералы — официально не измерен: ни в российских, ни в зарубежных таблицах состава продуктов такой записи нет. Цифры, которые встречаются в интернете, обычно взяты с этикеток или перенесены с икры других рыб. Ориентир — этикетка конкретной банки: пищевую ценность производитель указывает на упаковке.
Как и любая рыбья икра, икра палтуса — прежде всего белковый продукт с жиром и солью. Измеренный состав других видов — на страницах красной икры и икры трески.
Частые вопросы
Натуральная — нет, она светлая, от кремовой до янтарной. Чёрная икра палтуса окрашена красителем или сделана как имитация — это видно по составу на банке.
Нет. Чёрной икрой называют икру осетровых рыб, а палтусовая к ней не относится, даже если окрашена в чёрный цвет.
Официальных данных нет: в таблицах состава продуктов записи об икре палтуса нет. Калорийность, белки и жиры смотрят на этикетке конкретной банки.
Комментарии