Как выбрать и хранить икру сазана

Как выбрать икру сазана

Сазанью икру чаще всего получают вместе с рыбой: у самки сазана весной в брюшке два крупных ястыка. Свежие ястыки упругие, целые, серо-коричневые или желтовато-серые, с тонкими кровяными прожилками, запах свежий рыбный, без кислоты и затхлости. Икру вынимают сразу после разделки и в тот же день готовят, солят или замораживают.

Солёную пробойную икру сазана выбирают по составу: икра и соль, иногда масло и один консервант; уротропина (Е239) быть не должно. Икринки целые, не расплылись в кашу, жидкости мало.

Как хранить икру сазана

Свежие ястыки хранят в холодильнике не дольше суток, в закрытой посуде. Готовую жареную или тушёную икру — до двух суток. Солёную икру держат в холодильнике по сроку на упаковке, открытую съедают за 2–3 дня.

Можно ли заморозить икру сазана

Да, сырые ястыки сазана хорошо переносят заморозку: их замораживают целиком, порциями, в плотном пакете. Размораживают медленно в холодильнике и сразу готовят — жарят, тушат или делают оладьи. Повторно икру не замораживают. Солить можно и размороженную икру, но зерно после заморозки мягче. Домашняя морозилка паразитов не убивает, поэтому икру после неё всё равно готовят на огне или солят по всем правилам.

Чем опасна икра домашнего посола — в разделе польза и вред икры сазана, сколько икры уместно на человека — в разделе норма икры сазана. Как её готовят — на странице об икре сазана.