Икра сельди

Что такое икра сельди

Икра сельди — мелкая плотная икра тихоокеанской и атлантической сельди. Её икринки светло-жёлтые, упругие и хрустят на зубах — этим сельдевая икра отличается от нежной икры трески и минтая. Это один из видов рыбьей икры — все они собраны на странице икра рыбы.

Сельдь нерестится у берегов весной, откладывая икру на водоросли и камни, и тогда же её ловят ради икры. В России икру сельди заготавливают на Дальнем Востоке и на Севере, а в Японии она — традиционное новогоднее блюдо кадзуноко.

Какой бывает икра сельди

Цифры состава на страницах каталога приведены для сырой икры; солёная и в масле солонее и калорийнее.

С чем едят икру сельди

Солёную икру сельди едят с чёрным хлебом, отварным картофелем, варёным яйцом и зелёным луком, кладут в салаты и на тосты. Её смешивают со сливочным маслом — получается икорное масло для бутербродов. Сырые ястыки жарят в муке, как икру других рыб — например, щучью, — и подают с картофелем.

В Японии кадзуноко перед едой вымачивают от соли, маринуют в соевом соусе с даси и подают холодной. Хрусткую текстуру японцы ценят больше вкуса.

Состав икры сельди: витамины и микроэлементы

По составу икра сельди — белок с умеренным количеством жира и заметным витамином D: его в ней больше, чем в любой другой икре каталога, кроме красной. В мясе самой сельди B12 даже больше — 13,67 мкг против 11 в икре, зато фолатов в икре в двенадцать раз больше (120 мкг против 10), а витамина D — втрое (13 мкг против 4,2). У икры трески витамина D в два с половиной раза меньше, чем у сельдевой.