Икра сазана

Что такое икра сазана

Икра сазана — мелкая икра сазана и его домашней формы, карпа. В сырых ястыках она серо-коричневая, с кровяными прожилками, а после готовки становится золотисто-кремовой. Это один из видов рыбьей икры — все они собраны на странице икра рыбы.

Сазан нерестится весной в низовьях Волги, Дона и Кубани, в Каспии и Азове, а карпа разводят в прудах. Икру почти всегда получают вместе с пойманной рыбой: у икряной самки сазана в брюшке два крупных ястыка.

Как готовят икру сазана

Сазанью икру едят приготовленной: сырые ястыки жарят в муке, тушат с луком, запекают слоем с помидорами и перцем, варят в ухе вместе с головами сазана. Пробойную икру взбивают с яйцами и жарят как икрянник или оладьи, делают из неё котлеты с гречкой. Готовая икра меняет цвет с серо-коричневого на золотисто-кремовый — по нему и проверяют готовность.

Можно ли солить икру сазана

Можно: солёная пробойная сазанья икра — старый продукт волжских и донских рыбаков. Но сазан — карповая рыба, а карповые переносят паразитов, поэтому икру своего улова солят крепко и выдерживают нужное время, а не делают «пятиминутку». Надёжнее всего есть икру сазана жареной, тушёной или запечённой.

Состав икры сазана

Официально измерен только состав солёной пробойной икры сазана: 123 ккал, 25,1 г белка и 2,5 г жира на 100 г, углеводов нет. Это нежирный белковый продукт — жира в икре вдвое меньше, чем в мясе сазана. Витамины и минералы сазаньей икры в таблицах состава не приводятся. Похожая речная икра — икра щуки.