Итальянские травы
Что такое итальянские травы
Итальянские травы — готовая смесь сушёных средиземноморских трав для пасты, пиццы, соусов и овощей. Строгого стандарта у неё нет: каждый производитель собирает свою рецептуру, но основа почти всегда одна и та же. В магазинах смесь называют ещё «итальянской приправой» или «смесью итальянских трав».
Состав итальянских трав: что входит в смесь
В классическую смесь входят пять трав. Иногда к ним добавляют шалфей, чабер, петрушку, сушёный чеснок или хлопья острого перца — состав всегда указан на упаковке.
| Трава | Что даёт смеси |
|---|---|
| Базилик | Сладковатый, чуть анисовый вкус томатного соуса |
| Орегано | Тёплый «пиццевый» аромат с горчинкой |
| Майоран | Мягкая сладость и цветочная нота |
| Тимьян | Смолисто-лимонный оттенок |
| Розмарин | Хвойная свежесть, которая хорошо держится при запекании |
Чем итальянские травы отличаются от прованских
Травы в двух смесях почти те же, отличаются пропорции. В итальянской главные — базилик и орегано, поэтому она «томатная» и подходит пасте и пицце. В прованских травах ведут тимьян, розмарин и чабер, а во французских смесях бывает лаванда — вкус получается более смолистым и цветочным, для мяса на гриле и запечённых овощей. Заменить одну смесь другой можно, блюдо не испортится, но акцент сместится.
Калорийность и КБЖУ итальянских трав
Итальянские травы весят мало, но на 100 г сухой смеси приходится 270 ккал — энергия высушенных листьев: углеводов 60,5 г, из них две трети — клетчатка (40,1 г), белков 12,6 г, жиров 6,89 г, воды 9,16 г.
| Сколько смеси | Калорийность и КБЖУ |
|---|---|
| 100 г | 270 ккал; белки 12,6 г, жиры 6,89 г, углеводы 60,5 г |
| 1 г — щепотка в соус | 2,7 ккал; клетчатка 0,4 г |
| 2 г — на пиццу или противень овощей | 5,4 ккал; клетчатка 0,8 г |
Сушёные травы весят мало, поэтому щепотка почти не добавляет калорий. Гликемический индекс для смеси не измеряли.
Витамины в итальянских травах
Из витаминов смесь богаче всего фолатами: 279 мкг на 100 г, 70 % нормы — среди пряностей каталога больше только у розмарина. Много и пиридоксина.
| Витамин | На 100 г и доля нормы |
|---|---|
| Фолаты (B9) | 279 мкг — 70 % |
| Пиридоксин (B6) | 1,18 мг — 59 % |
| Рибофлавин (B2) | 0,619 мг — 34 % |
| Витамин C | 27,7 мг — 31 % |
| Ниацин (B3) | 4,1 мг — 26 % |
| Тиамин (B1) | 0,276 мг — 18 % |
| Витамин A | 163 мкг — 18 % |
Минералы в итальянских травах
Минералы — сильная сторона сушёных трав. Железа в смеси 71,1 мг на 100 г — почти четыре суточные нормы, по этому показателю больше только у тимьяна (123,6 мг) и майорана (82,71 мг). Кальция 1833 мг, марганца 6,24 мг, меди 1,12 мг.
| Минерал | На 100 г и доля нормы |
|---|---|
| Железо | 71,1 мг — 395 % |
| Марганец | 6,24 мг — 312 % |
| Кальций | 1833 мг — 183 % |
| Медь | 1,12 мг — 112 % |
| Магний | 380 мг — 95 % |
| Калий | 1542 мг — 62 % |
| Цинк | 4,58 мг — 38 % |
| Фосфор | 207 мг — 30 % |
| Селен | 4,16 мкг — 8 % |
| Натрий | 56,4 мг — 4 % |
В 2 г смеси — 1,42 мг железа, 8 % нормы, и 6 % нормы марганца. Для приправы это заметно, но железо из трав усваивается хуже, чем из мяса.
Польза итальянских трав
Итальянские травы полезны в первую очередь тем, что дают блюду аромат без соли, сахара и жирных соусов. Орегано, тимьян и розмарин содержат карвакрол, тимол и розмариновую кислоту — в опытах это антиоксиданты с противомикробным действием. В реальной щепотке их немного, но регулярная привычка приправлять еду травами вместо соли — полезная.
Вред и противопоказания итальянских трав
- Готовые смеси с солью. Некоторые «итальянские приправы» содержат соль и усилители вкуса — проверяйте состав, если ограничиваете натрий.
- Витамин K. Сушёные базилик, орегано и тимьян богаты витамином K: при приёме варфарина количество трав в рационе держат стабильным.
- Аллергия. Возможна у людей с реакцией на растения семейства яснотковых — мяту, мелиссу, базилик.
- Беременность. В еде как приправа — без ограничений; настои и эфирные масла трав не используют.
Сколько итальянских трав можно в день
На пиццу, противень овощей или кастрюлю соуса на четверых берут 1–2 г смеси, то есть щепотку-две. В порции получается меньше грамма, и это разумная мера: больше трав перебивает вкус продуктов и даёт горечь. Детям итальянские травы подходят в общих блюдах с года-полутора, в небольшом количестве.
Как выбрать итальянские травы
Первыми в составе должны стоять травы, а не соль, сахар или глутамат. Цвет — зелёный, не серо-бурый, листья крупными хлопьями, а не пылью. Хорошая смесь пахнет сразу, как только открываешь пакет. Прозрачная упаковка удобна, но на свету травы выгорают быстрее.
Как хранить итальянские травы
Смесь пересыпают в стеклянную или жестяную банку с плотной крышкой и держат в тёмном шкафу, подальше от плиты и пара кастрюль. Аромат держится около года; если травы потеряли цвет и почти не пахнут, пора купить свежие.
Куда добавлять итальянские травы
Итальянская смесь создана для томатного соуса, пасты, пиццы, лазаньи и минестроне. Её кладут в маринады для курицы и рыбы, в запечённый картофель и овощи на гриле, в оливковое масло для хлеба, в сливочное масло с травами, в сыр и вяленые помидоры. В соусы травы добавляют за 10–15 минут до готовности, а на пиццу — перед выпеканием.
Как сделать итальянские травы дома
Домашнюю смесь легко собрать самому: две части базилика, две части орегано, по одной части тимьяна, розмарина и майорана. Розмарин лучше растереть в ступке, чтобы жёсткие иголки не попадались в блюде.
Что стоит знать об итальянских травах
Основа смеси — пять сушёных трав: базилик, орегано, майоран, тимьян и розмарин. Главные по объёму обычно базилик и орегано, поэтому вкус смеси «томатный», как у пиццы. Некоторые производители добавляют шалфей, чабер, петрушку, сушёный чеснок или хлопья острого перца, а иногда соль. Точный состав всегда написан на упаковке — по нему и выбирают смесь.
Травы в смесях почти одинаковые, разница в пропорциях. В итальянской ведут базилик и орегано, вкус мягкий и «томатный» — для пасты, пиццы и соусов. В прованской главные тимьян, розмарин и чабер, а во французских вариантах бывает лаванда, поэтому вкус смолистый и цветочный — для мяса, гриля и запечённых овощей. Заменять одну смесь другой можно.
В томатный соус, пасту, пиццу, лазанью, минестроне и другие супы, в маринады для курицы, свинины и рыбы. Смесь хороша с запечёнными овощами и картофелем, в оливковом масле для хлеба, в сливочном масле с травами, с мягким сыром и вялеными помидорами. В соус её кладут за 10–15 минут до готовности, на пиццу — перед выпеканием.
Смешайте сушёные травы в пропорции: две части базилика, две части орегано и по одной части тимьяна, розмарина и майорана. Розмарин предварительно разотрите в ступке, чтобы иголки не были жёсткими. По желанию добавьте щепотку чесночного порошка или хлопьев острого перца. Храните смесь в плотно закрытой банке в тёмном месте и используйте в течение года.
В 100 г сухой смеси 270 ккал, из них основную часть дают углеводы, две трети которых — клетчатка. Но травы весят очень мало: щепотка около 1 г даёт 2,7 ккал, на пиццу уходит 1–2 г. Поэтому итальянские травы практически не влияют на калорийность блюда и хорошо подходят тем, кто следит за весом.
В классической смеси соли нет — только сушёные травы. Но под названием «итальянская приправа» часто продают смеси с солью, сахаром, чесноком и усилителями вкуса. Если вы ограничиваете соль, читайте состав: соль в начале списка значит, что её в пакете много, и блюдо нужно солить меньше. Чистые травы можно купить отдельно и смешать самостоятельно.
Комментарии