Майоран
Что такое майоран
Майоран — это пряная зелень, листья и верхушки побегов растения Origanum majorana из семейства Яснотковых. Его ближайший родственник — орегано (душица): они принадлежат одному роду и часто заменяют друг друга.
Это невысокий теплолюбивый полукустарник с тонкими ветвистыми стеблями и мелкими овальными листьями. В тёплом климате растёт как многолетник, в средней полосе его выращивают однолетней культурой или на подоконнике.
Как выглядит и какой на вкус
Майоран — компактное растение высотой 20–50 см с серовато-зелёными опушёнными листочками длиной около сантиметра. На верхушках побегов собраны мелкие невзрачные цветки в плотных узелках-соцветиях.
Вкус и аромат тёплые, пряные и мягко-сладковатые, с цветочно-хвойными и слегка цитрусовыми нотами. По сравнению с орегано майоран нежнее и тоньше, без резкой горчинки.
Виды и разновидности
В продаже майоран встречается в нескольких формах — от свежих пучков до молотого порошка. Различаются они силой аромата и тем, на каком этапе их добавляют в блюдо.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Пучки зелени с нежным ароматом. Кладут в салаты и готовое блюдо в конце. |
| Сушёный (листья) | Цельные сухие листочки. Универсальная форма для тушения и заправок. |
| Молотый | Порошок из сушёных листьев. Удобен для мясных смесей и колбас. |
| В составе смесей | Входит в прованские травы и колбасные приправы. Работает в фоне аромата. |
| Сушёный в горшочке | Живое растение для свежей срезки. Даёт зелень круглый год дома. |
Сезон и где растёт
Родина майорана — Средиземноморье и Малая Азия, где он растёт как многолетник. В России свежую зелень срезают с июня по сентябрь, а в теплицах и на подоконнике получают круглый год.
Промышленно майоран выращивают на юге страны и закупают в средиземноморских странах. Сушёную пряность везут круглогодично, поэтому на кухне он доступен в любое время.
Майоран в кулинарии
Майоран — классика мясной кухни: его добавляют в колбасы, паштеты, фарш, жаркое и блюда из печени, где он смягчает тяжёлый вкус. Хорош в супах, бобовых, овощных рагу и томатных соусах.
Свежие листья кладут в салаты и в конце готовки, сушёные — в начале долгого тушения. Сочетается с тимьяном, розмарином, лавром и чесноком, входит в прованские травы.
Что стоит знать о майоране
Это близкие родственники одного рода Origanum. У майорана аромат тоньше, мягче и слаще, с цветочно-хвойной ноткой, а у <a href="/p/oregano">орегано</a> (душицы) — более резкий, пряный и горьковатый. Майоран добавляют осторожнее и чаще в конце готовки.
Нет, но они очень близки. Душицей обычно называют орегано (Origanum vulgare), а майоран — отдельный вид того же рода (Origanum majorana). Иногда майоран называют садовой душицей, что усиливает путаницу.
И так, и так. Свежие листья нежнее и ароматнее, их кладут в салаты и в готовое блюдо. Сушёный майоран концентрированнее и удобнее для долгого тушения, колбас и мясных смесей.
Используют листья и нежные верхушки побегов с цветочными почками. Грубые одревесневшие стебли в еду не идут — их добавляют в букет при тушении, а перед подачей убирают.
Аромат тёплый, пряный и слегка сладковатый, с оттенками хвои, цитруса и камфоры. Именно мягкость и цветочность отличают его запах от более острого орегано.
Комментарии