Тимьян
Что такое тимьян
Тимьян — многолетний душистый полукустарник рода Thymus из семейства яснотковых. В кулинарии чаще всего используют тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris) родом из Средиземноморья. Чабрец, или богородская трава, — это тимьян ползучий (Thymus serpyllum), дикий вид, который растёт по всей России. Оба растения относятся к одному роду и похожи по вкусу и свойствам.
Тимьян не стоит путать с чабером: это другое растение того же семейства, хотя названия созвучны. Аромат тимьяна определяет эфирное масло с тимолом и карвакролом.
Как выглядит и какой на вкус тимьян
Тимьян — низкий кустик высотой 15–40 см с деревенеющими стеблями и мелкими, 5–10 мм, серо-зелёными листьями. Цветёт мелкими лиловыми, розовыми или белыми цветками, собранными в соцветия. Чабрец ниже, его стебли стелются по земле.
Вкус тимьяна тёплый, пряный, чуть горьковатый; аромат сильный, с камфорными, древесными и лимонными нотами. При сушке он становится ещё концентрированнее.
Виды и формы тимьяна
В продаже тимьян встречается свежим, сушёным и в составе смесей.
| Вид или форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежие веточки | Самый мягкий аромат. Для запекания, соусов, маринадов. |
| Сушёные листья | Самая удобная форма, хранится около года. |
| Молотый | Для сухих смесей и маринадов, быстро выдыхается. |
| Чабрец (тимьян ползучий) | Дикий вид, популярен в травяном чае. |
| Лимонный тимьян | Сорт с цитрусовым ароматом, для рыбы и курицы. |
| В смесях | Прованские травы, букет гарни, заатар. |
Где растёт тимьян
Тимьян обыкновенный родом из Средиземноморья и сейчас выращивается в Испании, Франции, Марокко, Турции, Польше и других странах. Чабрец растёт диким на сухих солнечных склонах, в степях и сосновых борах по всей России, его собирают и выращивают на огородах. Траву срезают в начале цветения и сушат в тени.
Состав тимьяна: витамины и микроэлементы
Тимьян — рекордсмен категории по железу и один из лидеров по витамину K, кальцию и цинку. Заметны также марганец, витамины C и E, фолаты. Даже в чайной ложке травы железа и витамина K достаточно, чтобы это было заметно в рационе, но главное в тимьяне — эфирное масло.
Тимьян в кулинарии
Тимьян — одна из главных трав европейской кухни. Его кладут в запечённую и тушёную баранину, свинину, курицу и утку, в рыбу, картофель, грибы, фасоль и чечевицу, томатные соусы, супы, маринады и паштеты. Веточки тимьяна входят в букет гарни для бульонов, а листья — в прованские травы. Чабрец чаще заваривают в чае.
Тимьян хорошо сочетается с розмарином, лавровым листом, чесноком, лимоном, оливковым маслом и вином. Сушёную траву добавляют в начале тушения, свежую — ближе к концу.
Что стоит знать о тимьяне
Почти. Оба растения относятся к одному роду тимьяна. Словом «тимьян» обычно называют тимьян обыкновенный — средиземноморский вид, который продаётся как приправа. Чабрец, или богородская трава, — тимьян ползучий, дикий вид, растущий в России. Вкус и свойства у них очень похожи, поэтому в рецептах их можно заменять друг другом, а чабрец немного мягче по аромату.
Ближе всего к тимьяну чабрец — его кладут в том же количестве. Хорошо подходят также орегано, майоран и чабер: у них похожие травянистые пряные ноты. В блюдах из мяса и картофеля тимьян можно заменить смесью прованских трав или щепоткой розмарина, а в соусах — итальянскими травами. Свежий тимьян при необходимости заменяют сушёным, беря его втрое меньше.
Это разные растения, хотя оба из семейства яснотковых и названия похожи. Тимьян — низкий кустик с мелкими листьями и ароматом с камфорными и лимонными нотами. Чабер — однолетняя трава с узкими листьями и более острым, перечным вкусом, его называют перечной травой. Чабер особенно любят в блюдах из фасоли, а тимьян — в мясе, птице и соусах.
Тимьян добавляют в запечённое и тушёное мясо, особенно баранину и свинину, в курицу, утку и рыбу, в картофель, грибы, фасоль, чечевицу, томатные соусы, супы, маринады и паштеты. Им ароматизируют оливковое масло и уксус, а чабрец заваривают в чае. Сушёный тимьян кладут в начале готовки, свежие веточки — за 15–20 минут до конца.
Комментарии