Прованские травы
Что такое прованские травы
Прованские травы — смесь сушёных средиземноморских трав, родом с юга Франции, из Прованса. Классический состав — тимьян, розмарин, чабер, майоран, орегано и базилик, иногда с лавандой. Единого стандарта нет: каждый производитель смешивает травы в своих пропорциях.
Аромат смеси складывается из эфирных масел всех трав — тимола, карвакрола, цинеола, линалоола. Все травы смеси, кроме лаванды, из одного семейства яснотковых.
Как выглядят и какие на вкус прованские травы
Смесь — крупно измельчённые серо-зелёные листья разных оттенков: игольчатые кусочки розмарина, мелкие листики тимьяна и чабера, иногда сиреневые цветки лаванды.
Вкус тёплый, травяной, чуть горьковатый, с хвойными, перечными и цветочными нотами. Аромат сильный и сразу напоминает средиземноморскую кухню.
Что входит в прованские травы
Каждая трава даёт смеси свою ноту.
| Трава | Что даёт смеси |
|---|---|
| Тимьян | Основа смеси, тёплый пряный аромат. |
| Розмарин | Хвойные и смолистые ноты. |
| Чабер | Перечная жгучесть. |
| Майоран | Мягкая сладость. |
| Орегано | Яркий аромат пиццы и томатных соусов. |
| Базилик | Свежесть и сладковатый вкус. |
| Лаванда | Цветочная нота, бывает не во всех смесях. |
Как получают прованские травы
Травы собирают во время цветения, сушат в тени, отделяют листья от стеблей и крупно измельчают, затем смешивают в нужных пропорциях. Главные производители — Франция, Испания, Марокко, Турция, Египет; смесь выпускают и российские фасовщики из импортного сырья.
Состав прованских трав: витамины и микроэлементы
Состав смеси рассчитан по типовой рецептуре. Из минералов в ней выделяются железо — его много в тимьяне и майоране, — кальций и марганец, из витаминов — пиридоксин и витамин C. Смесь используют щепотками, но даже в них железа заметная доля нормы.
Прованские травы в кулинарии
Прованские травы — универсальная приправа к запечённой курице, баранине, свинине, рыбе, картофелю, овощам гриль, рататую, пасте, пицце, томатным соусам, супам, омлетам и фокачче. Ими ароматизируют оливковое масло, соль и сливочное масло, посыпают сыры и хлеб перед выпечкой.
Травы хорошо сочетаются с оливковым маслом, чесноком, помидорами, лимоном, сыром и вином. Сухую смесь кладут в начале запекания или тушения, в супы — за 10–15 минут до готовности.
Что стоит знать о прованских травах
Классические прованские травы — это смесь сушёных тимьяна, розмарина, чабера, майорана, орегано и базилика, иногда с лавандой, фенхелем или шалфеем. Единого стандарта нет, и пропорции у производителей разные: где-то больше тимьяна, где-то розмарина. Некоторые добавляют соль и чеснок — проверяйте состав на упаковке, если нужна чистая смесь трав.
Прованские травы легко собрать самому из того, что есть дома: тимьяна, розмарина, орегано, майорана и базилика в равных долях. Подойдут и итальянские травы — они похожи, но в них больше базилика и орегано и нет чабера и лаванды. Если есть только одна трава, лучше всего заменяет смесь тимьян с щепоткой розмарина.
Обе смеси из средиземноморских трав, но акценты разные. В прованских травах главные тимьян, розмарин и чабер, часто есть лаванда — вкус более травяной и хвойный. В итальянских травах главные базилик и орегано, иногда с чесноком и перцем — вкус ближе к пицце и томатному соусу. Во многих блюдах их можно заменять друг другом.
Прованские травы добавляют в запечённую курицу, баранину, свинину и рыбу, картофель, овощи гриль, рататуй, томатные соусы, пасту, пиццу, супы, омлеты, фокаччу и хлеб, маринады и заправки для салатов. Ими ароматизируют оливковое масло и посыпают сыры. Смесь кладут в начале запекания или тушения, в супы — ближе к концу.
Комментарии