Прованские травы
Что такое прованские травы
Прованские травы — это классическая смесь сушёных ароматических растений средиземноморской кухни, названная по французскому региону Прованс. Это не одно растение, а сбалансированный набор трав, который используют как универсальную приправу.
В основе смеси — тимьян, розмарин, орегано, чабер и майоран. В разных рецептурах к ним добавляют базилик, шалфей, фенхель, а в экспортных версиях иногда и лаванду.
Как выглядят и какие на вкус
Внешне это сухая смесь мелко нарубленных листьев и веточек серо-зелёного и оливкового цвета, иногда с тёмными и сиреневатыми вкраплениями. Травы рассыпчатые, лёгкие, с заметными кусочками стеблей.
Аромат тёплый, пряный и смолистый, с хвойными нотами розмарина, землистостью тимьяна и сладковатыми оттенками майорана. Вкус насыщенный, слегка горьковатый, с долгим травянистым послевкусием.
Виды и формы
В продаже прованские травы встречаются в нескольких вариантах, различающихся помолом и составом.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Классическая смесь | Тимьян, розмарин, орегано, чабер, майоран. Универсальная приправа к мясу и овощам. |
| С лавандой | Экспортная версия с добавлением цветков лаванды. Даёт сладковато-цветочный аромат. |
| Крупная (листовая) | Грубо нарубленные травы. Хороша для маринадов, бульонов и долгого тушения. |
| Молотая | Мелкий помол. Удобна для панировок, соусов и заправок. |
| В масле | Травы, настоянные в растительном масле. Готовая ароматная основа для блюд. |
Как получают и откуда привозят
Травы для смеси выращивают и сушат раздельно, а затем смешивают в заданных пропорциях. Сушка идёт в тени или в дегидраторах при невысокой температуре, чтобы сохранить эфирные масла и аромат.
Родина смеси — французский Прованс и всё Средиземноморье с его солнечными склонами. Сегодня прованские травы фасуют во Франции, других южных странах и в России.
Прованские травы в кулинарии
Это универсальная приправа южной кухни. Смесь добавляют к запечённому и жареному мясу, птице, рыбе и овощам, кладут в рагу, супы, соусы, маринады и заправки, посыпают ею картофель и фокаччу.
Прованские травы хорошо сочетаются с оливковым маслом, чесноком, томатами, луком и сыром. Щепотку добавляют в тесто для несладкой выпечки и в ароматные масла для гриля.
Что стоит знать о прованских травах
Это смесь сушёных средиземноморских трав. Базовый набор — тимьян, розмарин, орегано, чабер и майоран. В разные версии добавляют базилик, шалфей, фенхель, а иногда лаванду.
Составы близки, но прованская смесь делает упор на тимьян, чабер и розмарин и нередко включает лаванду. Итальянские травы больше тяготеют к орегано и базилику. Обе пришли из средиземноморской кухни.
В классическом провансальском наборе лаванды обычно нет — её чаще добавляют в экспортные и сувенирные версии смеси. Поэтому состав на упаковке у разных производителей может отличаться.
Сушёные травы лучше добавлять в начале или середине приготовления, чтобы они успели отдать аромат горячему блюду или маслу. В холодные заправки их вводят заранее, дав немного настояться.
Да, смесь несложно собрать самому из тимьяна, розмарина, орегано и майорана в равных долях. Точные пропорции каждый подбирает по вкусу, поэтому фабричные смеси тоже различаются.
Комментарии