Витамины в кизиле
Какие витамины в кизиле
Сильное место у кизила одно — фолаты; по числу остальных позиций набор скромный. Порция кизила — горсть свежих ягод, примерно 100 г, поэтому проценты ниже совпадают со значениями на сто граммов.
Фолаты — сильная сторона кизила
Фолатов в кизиле 50 мкг на 100 г, это 13 % суточной нормы и первое место среди ягод каталога: у ближайшей черники 33 мкг, у ежевики 25 мкг. Для мелкой осенней ягоды результат неожиданный — обычно фолаты приходят из зелени и бобовых, а не из плодов.
Особенность фолатов в том, что они плохо переносят нагрев и долгую варку: в кизиловом варенье и компоте от исходного количества остаётся заметно меньше. Свежая ягода и быстрая заморозка сохраняют их лучше всего.
Витамин C и остальные витамины
Аскорбиновой кислоты в кизиле 25 мг на 100 г — 25 % суточной нормы за горсть. По категории это средний результат: у чёрной смородины 181 мг, у клубники 58,8 мг, у ежевики 21 мг. Витамин C здесь важен не сам по себе, а в паре с железом — почему, разобрано в разделе минералы в кизиле.
Филлохинона в кизиле 7,9 мкг, около семи процентов нормы; пантотеновой кислоты 0,21 мг — 4 %; тиамина 3 %, витамина B6 около двух процентов. Токоферола 0,15 мг, это 1 % нормы.
А вот бета-каротина в кизиле практически нет — 2 мкг на 100 г, при том что ягода ярко-красная. Цвет ей дают не каротиноиды, а антоцианы: те же пигменты, что окрашивают чернику и тёрн. Это заодно объясняет, почему кизил темнеет при варке и красит руки.
Коротко: фолатов в кизиле 50 мкг на 100 г — больше, чем у любой другой ягоды каталога, и 13 % суточной нормы; витамина C 25 мг, это 28 %. Что эти цифры значат на практике и кому ягода не подходит — в разделе польза и вред кизила, полный разбор — на странице о кизиле.
Витамины в кизиле: что важно знать
Главные позиции — фолаты (50 мкг на 100 г, 13 % нормы) и витамин C (25 мг, 25 % нормы). Есть также филлохинон, пантотеновая кислота и витамины группы B в небольших количествах.
25 мг на 100 г — 28 % суточной нормы за горсть ягод. По категории это средний результат: у чёрной смородины 181 мг, у ежевики 21 мг.
Да, 50 мкг на 100 г — первое место среди ягод каталога, у ближайшей черники 33 мкг. Фолаты разрушаются при долгой варке, поэтому свежая и замороженная ягода сохраняет их лучше, чем варенье.
Практически нет — 2 мкг на 100 г. Красный цвет ягоде дают антоцианы, а не каротиноиды.
Частично. Фолаты и витамин C плохо переносят долгий нагрев, поэтому в варенье их заметно меньше, чем в свежих ягодах. Заморозка сохраняет состав лучше.
Комментарии