Кижуч
Что такое кижуч
Кижуч — тихоокеанский лосось Oncorhynchus kisutch семейства лососёвых. За блестящую чешую его называют серебристым лососем. Кижуч заходит на нерест в реки Камчатки, Сахалина, Курил и Аляски позже других лососей — в конце лета и осенью, — и всю жизнь проводит в холодной воде. Он крупнее горбуши, жирнее кеты и по вкусу ближе к сёмге. Остальные лососи и другая рыба — в разделе рыба.
Как выглядит и какой на вкус кижуч
У кижуча серебристое тело длиной 60–80 см, весом 3–6 кг, с мелкими тёмными пятнами на спине и верхней лопасти хвоста. Мясо ярко-оранжево-красное, плотное, сочное и умеренно жирное.
Вкус у кижуча насыщенный, лососёвый, с лёгкой сладостью — многие считают его самым вкусным из тихоокеанских лососей. Мелких костей почти нет.
Кижуч и нерка: в чём разница
Обе рыбы — тихоокеанские лососи одного размера. У нерки мясо темнее, почти рубиновое, волокна плотнее и вкус ярче; у кижуча мясо светлее и нежнее. По калорийности кижуч немного сытнее нерки, по витаминам D и B12 нерка его обгоняет.
Как приготовить кижуч
Кижуча запекают стейками и целиком, жарят на гриле, солят, коптят, варят уху. Мясо плотное и не пересыхает так быстро, как у горбуши.
| Способ | Сколько готовить |
|---|---|
| Стейк в духовке, 190–200 °C | 15–20 минут |
| Стейк на сковороде или гриле | 3–4 минуты с каждой стороны |
| Куски в ухе | 10–12 минут |
| Сухой посол филе | 1–2 суток в холодильнике |
Кижуча подают с рисом, картофелем, спаржей, лимоном и сливочными соусами; для слабого посола берут соль с сахаром 2:1 и укроп.
Состав кижуча
Кижуч — белковая рыба средней жирности без углеводов. Он выделяется витаминами B12 и D, холином, селеном, фосфором и калием.
Что стоит знать о кижуче
Тихоокеанский лосось, серебристый лосось. Живёт на севере Тихого океана и заходит на нерест в реки Камчатки, Сахалина и Аляски.
Да, кижуч хорош слабосолёным: филе натирают смесью соли и сахара 2:1 и держат 1–2 суток в холодильнике. Дикую рыбу перед посолом промораживают.
Стейки — 15–20 минут при 190–200 °C, целую тушку — 30–40 минут.
Комментарии