Клубника сушёная
Что такое сушёная клубника
Сушёная клубника — это ягоды Fragaria × ananassa, из которых удалена влага. Её делают двумя способами: классической сушкой (тягучие тёмные ягоды) и сублимацией-вымораживанием (хрустящие лёгкие кусочки). При обоих способах сахара и питательные вещества концентрируются.
Какой бывает сушёная клубника
Сублимированная (freeze-dried) клубника лучше сохраняет цвет, вкус и витамин C, но бывает с добавленным сахаром. Классическая сушёная клубника более тёмная и плотная. Встречаются и подслащённые ягоды в сиропе, которые калорийнее натуральных.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о сушёной клубнике: нюансы и неочевидное
Сублимированную клубнику замораживают и удаляют лёд в вакууме, поэтому она получается хрустящей, лёгкой и хорошо сохраняет цвет, вкус и витамин C. Классическую сушёную клубнику обезвоживают теплом: она темнее, плотнее и тягучее, а витамина C в ней меньше. Оба варианта концентрируют сахара и калории по сравнению со свежей ягодой.
Зависит от способа сушки. При сублимации значительная часть витамина C сохраняется, потому что ягоду не нагревают. При обычной тепловой сушке витамин C во многом разрушается. Поэтому если важен витамин C, выбирают сублимированную клубнику без добавленного сахара. Свежая ягода всё равно остаётся самым богатым его источником.
Производители часто добавляют сахар, чтобы усилить сладость и сохранить яркий цвет, особенно в подслащённых и засахаренных ягодах. Натуральная сушёная клубника без сахара менее сладкая и более кислая. Чтобы получить пользу без лишних калорий, выбирают продукт, в составе которого только клубника, без сахара и сиропа.
Комментарии по продукту: Клубника сушёная