Сушёная клубника
Что такое сушёная клубника
Сушёная клубника — высушенные ягоды садовой земляники, которую в быту называют клубникой (Fragaria × ananassa), из семейства Розовые. Ягоды сушат целиком или ломтиками, пока в них не останется около восьмой части воды. Получается лёгкий, сладко-кислый продукт с ярким ягодным ароматом.
В продаже встречается два разных продукта: обычная сушка тёплым воздухом — плотная и тёмная — и сублимированная клубника, высушенная замораживанием, лёгкая и хрустящая.
Как выглядит и какая на вкус сушёная клубника
Обычная сушёная клубника — плоские тёмно-красные или бордовые ломтики и ягоды, плотные и чуть вязкие, с семечками на поверхности. Сублимированная — ярко-красная, сохраняет форму ягоды, хрустит и тает во рту. Вкус сладко-кислый, с насыщенным клубничным ароматом.
Как делают и откуда привозят сушёную клубнику
Для сушки берут спелые плотные ягоды: их моют, удаляют чашелистики, режут и сушат тёплым воздухом в сушилках. Сублимированную клубнику быстро замораживают и высушивают под вакуумом, лёд испаряется, минуя жидкое состояние. Основные производители — Китай, Турция, Польша, Сербия и США; сушат клубнику и дома.
Виды сушёной клубники
В продаже встречается несколько видов.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Сушёные ломтики | Плотные тёмно-красные дольки. Перекус, мюсли, выпечка. |
| Целые ягоды | Высушенные целиком, вязкие внутри. К чаю, в каши. |
| Сублимированная | Лёгкая, яркая, хрустящая. Хлопья, йогурт, десерты. |
| Вяленая в сахаре | Мягкая подслащённая ягода. Сладость к чаю. |
| Клубничный порошок | Молотая сублимированная ягода. Смузи, кремы, глазурь. |
| В ягодных смесях | Вместе с сушёным манго, ягодами и орехами. Снек и гранола. |
Состав сушёной клубники: витамины и микроэлементы
По составу сушёная клубника — один из самых насыщенных сухофруктов каталога: первая по клетчатке и фосфору, вторая по витамину C и магнию, в первой тройке по калию и кальцию. Калорийность высокая из-за концентрации сахаров.
Сушёная клубника в кулинарии
Сушёная клубника — частый компонент ягодных смесей сухофруктов. Сушёную клубнику добавляют в овсянку, мюсли, гранолу, йогурт и творог, в кексы, печенье, маффины и шоколад. Сублимированные ягоды кладут в хлопья и десерты, растирают в порошок для кремов, глазури и смузи. Размоченная клубника идёт в начинки и соусы. Она хорошо сочетается с шоколадом, ванилью, бананом и сливочным сыром.
История сушёной клубники
Садовая клубника появилась в Европе в XVIII веке от скрещивания двух американских видов земляники, а сушили её, как и лесную землянику, для зимних чаёв и начинок. Сублимированная клубника пришла из космической и походной еды второй половины XX века и сегодня стала обычным продуктом в хлопьях и снеках.
Что стоит знать о клубнике сушёной
В сушёной клубнике воды около 12 г на 100 г против 91 г в свежей, поэтому калорий, клетчатки и минералов на 100 г в ней почти в десять раз больше. Витамин C при сушке частично разрушается. Сушёная клубника хранится до года, а свежая — несколько дней, зато свежая сытнее на единицу калорий.
Сушёная клубника бывает обычной и сублимированной. Обычную сушат тёплым воздухом: она плотная, тёмная и вязкая. Сублимированную высушивают замораживанием под вакуумом: она яркая, лёгкая и хрустящая. Ещё встречаются вяленая клубника в сахаре, ягодные смеси и клубничный порошок для десертов, кремов и смузи.
Сушёную клубнику добавляют в овсянку, гранолу, йогурт и творог, пекут с ней кексы, маффины и печенье, кладут в шоколад и десерты. Сублимированные ягоды растирают в порошок для кремов, глазури и смузи. Клубника хорошо сочетается с шоколадом, бананом, ванилью и сливочным сыром.
Для сушки берут спелые, но плотные ягоды садовой клубники с яркой мякотью и выраженным ароматом: водянистые и перезрелые при сушке расплываются и теряют вкус. Мелкие ягоды сушат целиком, крупные режут ломтиками. Для сублимации подходят и крупные сорта — ягода сохраняет форму и цвет почти без изменений.
Комментарии