Сок апельсиновый
Что такое апельсиновый сок
Апельсиновый сок — напиток из сока плодов апельсина (Citrus sinensis), самый популярный фруктовый сок в мире. Его отжимают дома и в кафе — это свежевыжатый сок, или апельсиновый фреш, — и выпускают промышленно: прямого отжима и восстановленным из концентрата. Сок содержит воду, натуральные сахара и кислоты плода, витамин C, калий и флавоноиды, а почти все волокна мякоти остаются в жмыхе.
Главное, чем сок отличается от целого апельсина, — концентрация. На стакан уходит два-три плода, и выпить их сахара в виде сока гораздо проще, чем съесть фрукты. Поэтому сок относят к свободным сахарам и пьют умеренно.
Как выглядит и какой на вкус апельсиновый сок
Апельсиновый сок — непрозрачный напиток ярко-оранжевого или жёлто-оранжевого цвета, с мякотью или без неё. Сок из красных апельсинов-корольков бывает рубиновым. Свежевыжатый сок слегка пенится и расслаивается, промышленный — однородный.
Вкус сладко-кислый, освежающий, с ярким цитрусовым ароматом. Свежевыжатый сок ароматнее и тоньше, упакованный — ровнее и чуть проще. Через несколько часов после отжима фреш начинает горчить: это окисляются вещества кожуры и перегородок.
Виды апельсинового сока
Апельсиновый сок различают по способу производства и доле сока. От этого зависят вкус, сахар и цена.
| Вид | Чем отличается |
|---|---|
| Свежевыжатый (фреш) | Отжат прямо перед подачей — самый ароматный и витаминный, хранится минуты. |
| Прямого отжима | Отжат и пастеризован без выпаривания — вкус ближе к фрешу. |
| Восстановленный | Сделан из концентрата, разбавленного водой, — самый распространённый на полках. |
| С мякотью | Содержит часть волокон мякоти — гуще и чуть сытнее. |
| Нектар | Разбавленный сок с сахаром или подсластителем, сока меньше, чем в 100 % соке. |
| Сокосодержащий напиток | В основном вода и сахар с небольшой долей сока. |
Как пьют апельсиновый сок
Апельсиновый сок пьют холодным за завтраком, добавляют в смузи и коктейли, смешивают с газированной водой или яблочным соком. Популярен бамбл — эспрессо с апельсиновым соком и льдом: горечь кофе хорошо сочетается с цитрусовой кислинкой. Сок разбавляют водой для детей и в жару, чтобы уменьшить сахар и кислоты.
Для свежевыжатого сока апельсины моют, разрезают пополам и выжимают на цитрусовой соковыжималке, чтобы горечь кожуры не попала в стакан. Сколько сока уместно в день, разобрано в разделе Норма в день.
История апельсинового сока
Апельсины веками ели свежими, а сок стал массовым продуктом в первой половине XX века. Производители Флориды и Калифорнии продвигали его как «стакан солнца» за завтраком, а после Второй мировой войны появился замороженный концентрат, который позволил возить сок по всему миру и пить его круглый год. Сегодня крупнейший производитель апельсинового сока и концентрата — Бразилия.
В России апельсиновый сок в пачках стал привычным в 1990-е, а свежевыжатые фреши — в 2000-е вместе с кафе и соковыми барами.
Состав апельсинового сока: витамины и микроэлементы
Апельсиновый сок — прежде всего витамин C и калий. В нём есть фолаты, тиамин и немного других витаминов группы B, а также медь и магний. Калорийность сока складывается из натуральных сахаров плода, белка и жира в нём почти нет, клетчатки — следы.
Апельсиновый сок в кулинарии
На апельсиновом соке готовят маринады для курицы и утки, соусы к рыбе и свинине, глазури для моркови и тыквы. Он придаёт кексам, бисквитам и манникам влажность и цитрусовый аромат, из него варят желе, сиропы для пропитки и соус для блинчиков сюзетт.
Апельсиновый сок хорошо сочетается с имбирём, мёдом, корицей, ванилью, морковью, тыквой, уткой и тёмным шоколадом, а в напитках — с кофе, мятой и ягодами.
Частые вопросы
Свежевыжатый сок отжимают прямо перед подачей: он самый ароматный, в нём больше всего витамина C, но хранится он минуты, а потом окисляется и горчит. Пакетированный сок пастеризуют, а чаще ещё и делают из концентрата, поэтому вкус у него проще, зато хранится он месяцами. По калориям и сахарам 100 % сок и фреш почти не различаются.
Один средний апельсин даёт около 86 г сока, поэтому на стакан 200 мл обычно уходит два-три плода. Соковые сорта с тонкой кожурой отдают больше сока, чем толстокожие столовые. Именно поэтому сок концентрированнее фрукта по сахару: выпить стакан легко, а съесть три апельсина за раз мало кто сможет.
Да, свежевыжатый апельсиновый сок можно заморозить в контейнере или формочках для льда и хранить в морозилке несколько месяцев. После размораживания он расслаивается и становится водянистее, поэтому лучше подходит для смузи, соусов, маринадов и выпечки, чем для питья. Размороженный сок используют в течение суток и повторно не замораживают.
Бамбл — холодный кофейный напиток: в стакан со льдом наливают апельсиновый сок, иногда немного карамельного сиропа, а сверху аккуратно вливают эспрессо, чтобы получились слои. Горечь кофе и кислинка цитруса хорошо дополняют друг друга. Калорийность бамбла почти целиком определяется соком и сиропом, а кофеина в нём столько же, сколько в порции эспрессо.
Комментарии