Корень петрушки
Что такое корень петрушки
Корень петрушки — это овощ-корнеплод, разновидность петрушки Petroselinum crispum var. tuberosum из семейства Зонтичных, к которому относятся также пастернак, корневой сельдерей и морковь. В отличие от листовой петрушки, которую выращивают ради зелени, эта форма даёт толстый мясистый съедобный корень.
Это двулетнее растение: в первый год оно формирует корнеплод и розетку листьев, на второй выбрасывает цветонос. Корень петрушки ценят как ароматный «белый корень» супов и бульонов.
Как выглядит и какой на вкус
Корнеплод вытянутый, конусовидный, длиной 15–30 см, с гладкой кремово-белой кожурой. Внешне он напоминает белую морковь или некрупный пастернак. Мякоть плотная, белая, ароматная. Сверху растёт розетка зелёных перистых листьев.
Вкус сладковато-пряный, с узнаваемым петрушечным ароматом, но более концентрированным, чем у зелени. В сыром виде корень плотный и хрустящий, при варке размягчается и отдаёт блюду глубокий аромат.
Виды и разновидности
Корень петрушки используют как в свежем виде, так и в нескольких заготовленных формах.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Целый корнеплод. Супы, бульоны, запекание, салаты, гарниры. |
| Сушёный | Нарезанный и высушенный корень. Пряная добавка в супы и бульоны. |
| Молотый (порошок) | Измельчённый сухой корень. Ароматическая приправа. |
| Замороженный | Нарезанный корень для супов и рагу вне сезона. |
| В составе сушёных кореньев | Смесь с морковью и сельдереем для заправки супов. |
Сезон и где растёт
Корневую петрушку выращивают в средней полосе, Поволжье и южных регионах России. Это позднеспелая культура, поэтому корнеплоды убирают осенью, в сентябре-октябре, до устойчивых заморозков.
Корень петрушки холодостоек и хорошо хранится, поэтому остаётся доступным всю зиму как ароматное коренье. По агротехнике он близок к моркови и пастернаку и часто соседствует с ними на грядках.
Корень петрушки в кулинарии
Корень петрушки — классический ароматический овощ для супов и бульонов: вместе с морковью, луком и сельдереем он образует основу заправки, придающую блюду глубокий пряный вкус. Его также запекают, тушат, добавляют в рагу, пюре и гарниры, а в сыром виде трут в салаты.
Он сочетается с морковью, картофелем, луком-пореем, мясом и птицей. По кулинарной роли корень петрушки близок к пастернаку и корневому сельдерею, но отличается более выраженным ароматом, поэтому используется и как овощ, и как пряность.
История и происхождение
Петрушка родом из Средиземноморья, где её знали ещё в Древней Греции и Риме. Корневые формы вывели в Европе в Средние века, и они стали важным пряным овощем европейской кухни. В Россию корневая петрушка пришла с другими огородными культурами и вошла в традицию приготовления супов.
Что стоит знать о корне петрушки
Это один вид, но разные его формы. Корневая петрушка выведена ради толстого мясистого корня, а привычная листовая (кудрявая и обычная) — ради зелени. Подробнее о зелени — на странице продукта Петрушка.
Внешне корень петрушки похож на пастернак, но тоньше, и у него более яркий, пряный петрушечный аромат; пастернак крупнее и слаще. От корневого сельдерея он отличается формой (вытянутый, а не округлый) и более лёгким вкусом. Все трое — родственники из семейства Зонтичных.
Да. Основная ценность — белый мясистый корень, но молодую ботву тоже используют как зелень. Однако у корневых сортов листьев меньше и они грубее, чем у специально листовых, поэтому ради зелени обычно выращивают другие сорта.
Да, его можно тереть в свежие салаты, где он даёт пряную остроту и хруст. Но чаще корень используют в готовке — в супах, бульонах и при запекании, где он раскрывает сладковато-пряный вкус и насыщенный аромат.
Это позднеспелая культура: корнеплоды убирают осенью, в сентябре-октябре, до устойчивых заморозков. При правильном хранении корень петрушки лежит до весны, оставаясь источником пряного аромата зимой.
Комментарии