Как выбрать и хранить корень петрушки
Хороший корень петрушки узнают по нескольким признакам: плотная твёрдая мякоть, гладкая светлая кожица без пятен и отсутствие ростков. Это лёжкий корнеплод, но и он теряет вкус при неправильном хранении, поэтому важно и грамотно выбрать его, и создать подходящие условия дома.
Как выбрать качественный корень петрушки
Выбирайте корнеплод ровной формы, тяжёлый для своего размера, с упругой светло-бежевой поверхностью. Кожица должна быть гладкой, без трещин, тёмных пятен и мягких вмятин. Слишком крупные и грубые корни бывают волокнистыми, а мелкие и подсохшие — менее ароматными.
Вялый, дряблый корень с морщинистой кожицей или проросшими почками уже потерял свежесть. Если петрушка продаётся с ботвой, ориентируйтесь и на неё: зелёные упругие листья говорят о свежем урожае.
Как хранить корень петрушки дома
Корень петрушки любит прохладу, темноту и умеренную влажность. Лучшее место в квартире — нижний отсек холодильника: там корнеплод пролежит 2–3 недели в перфорированном пакете или контейнере. Ботву срезайте заранее, иначе она вытягивает из корня влагу. В погребе во влажном песке корни хранятся несколько месяцев.
По принципам хранения корень петрушки близок к другим белым корнеплодам — например, к пастернаку, которому тоже нужны прохлада и влажный воздух.
Можно ли замораживать корень петрушки
Да, заморозка хорошо продлевает срок. Корень очищают, моют, обсушивают и нарезают кубиками или натирают, затем раскладывают порциями в пакеты. После разморозки он становится мягким, поэтому подходит для супов, бульонов и рагу, где ценится аромат, а не хруст. В морозилке корень хранится несколько месяцев.
Выбирайте твёрдые корни без повреждений, держите их в прохладе и сухими до мытья, а перед приготовлением очищайте и промывайте. Так корень петрушки надолго сохранит плотность и насыщенный пряный аромат.
Как выбрать и хранить корень петрушки: что важно знать
Берите плотный и твёрдый корнеплод с гладкой светло-бежевой кожицей, без мягких участков, тёмных пятен и ростков. Поверхность должна быть упругой, а сам корень — тяжёлым для своего размера. Если продаётся с ботвой, она подскажет о свежести: листья должны быть зелёными и упругими, а не вялыми и пожелтевшими.
О потере свежести говорят вялость и дряблость корнеплода, морщинистая подсохшая кожица, мягкие или тёмные участки и проросшие почки. Запах гнили или плесень у основания — повод не брать корень. Свежий корень петрушки твёрдый, плотный и хорошо держит форму при нажатии.
В отсеке для овощей корень петрушки хранится примерно 2–3 недели. Держите его в перфорированном пакете или контейнере, чтобы корнеплод не отсыревал и не пересыхал. Ботву лучше срезать заранее: она вытягивает влагу и ускоряет увядание корня. В погребе во влажном песке корень лежит несколько месяцев.
Нет. Мыть перед хранением не стоит: лишняя влага ускоряет загнивание. Достаточно стряхнуть землю и убрать корень сухим. Мойте его непосредственно перед готовкой. Подпорченные или мягкие корнеплоды убирайте из общей упаковки, чтобы они не заражали соседние.
Да. Корень очищают, моют, обсушивают и нарезают кубиками, брусочками или натирают на тёрке. Удобно заморозить порционно в пакете или контейнере. Размороженный корень петрушки годится для супов, бульонов и рагу, где важен аромат, а не хрусткость. В морозилке он хранится несколько месяцев.
Комментарии