Как выбрать и хранить корень петрушки
Как выбрать корень петрушки
На вид корень петрушки — небольшая белая морковка: ровный, плотный, длиной 15–20 см, с гладкой светло-бежевой кожицей. Если корень продают с зеленью, она должна быть свежей — это лучший признак недавнего сбора.
- Плотность. Корень твёрдый, не гнётся; вялый и мягкий пролежал долго и потерял аромат.
- Кожица. Гладкая, без трещин, тёмных пятен, гнили и множества боковых корешков.
- Размер. Средние корни нежнее крупных, у которых сердцевина становится жёсткой и волокнистой.
- Запах. Яркий пряный аромат петрушки при надломе — признак свежести.
- Отличие от пастернака. У пастернака корень толще у основания, кремовый, а место прикрепления листьев вдавленное; у петрушки верхушка выпуклая.
Как хранить корень петрушки дома
Первым делом срезают ботву, оставляя черешки 1–2 см: листья вытягивают влагу из корня. Немытые корни заворачивают в бумажное полотенце, кладут в пакет с отверстиями и убирают в овощной ящик холодильника — так они остаются упругими 2–3 недели.
На зиму корни петрушки хранят как морковь: в погребе при 0…+2 °C в ящиках с влажным песком, куда их закапывают вертикально, — так они лежат до весны. Можно и высушить: тонкие ломтики сушат в сушилке или духовке при невысокой температуре и хранят в банке как пряность.
Можно ли замораживать корень петрушки
Можно. Корни моют, чистят, нарезают кружками, соломкой или натирают, раскладывают порционными пакетами и замораживают — бланшировать не обязательно. Так корень петрушки хранится несколько месяцев и идёт прямо в бульоны, супы и рагу без разморозки.
После заморозки корень становится мягче, поэтому для салатов его лучше брать свежим. Сколько калорий в корне — в разделе калорийность корня петрушки, а чем он полезен — в разделе польза и вред корня петрушки. Всё о самом корнеплоде — на странице о корне петрушки.
Как выбрать и хранить корень петрушки: что важно знать
Берите ровные плотные корни длиной 15–20 см с гладкой светлой кожицей и ярким пряным запахом, без трещин, тёмных пятен и боковых отростков. Корень должен быть упругим, а не гнущимся. Свежая ботва — признак недавнего сбора. Слишком толстые корни иногда бывают волокнистыми внутри.
Срезать ботву, не мыть, завернуть в бумажное полотенце и положить в пакет с отверстиями в овощной ящик — так корень хранится 2–3 недели. Ботву срезают сразу, иначе она вытягивает влагу, и корень вянет. Зелень можно использовать отдельно в первые два-три дня.
В погребе при 0…+2 °C в ящиках с влажным песком, закопав корни вертикально, — так они хранятся до весны. Перед закладкой ботву срезают, корни не моют и отбирают без повреждений. Другой вариант — высушить корень тонкими ломтиками и хранить в стеклянной банке как приправу для супов.
Можно: очистить, нарезать кружками или соломкой либо натереть и заморозить порционно, бланшировать не обязательно. В морозилке корень хранится до года. Замороженный корень кладут в супы, бульоны и рагу без разморозки. Для салатов он уже не подходит — теряет хруст и становится мягким.
Он быстро теряет влагу, особенно если оставить ботву: листья продолжают расти и вытягивают воду из корня. Вялым он становится и в тепле, и в открытом виде в холодильнике. Слегка увядший корень можно освежить, опустив на час-два в холодную воду. Сморщенный и мягкий лучше использовать в бульоне.
Комментарии