Овощное рагу из стручковой фасоли, моркови, свеклы, кабачков и пастернака
Сегодня я поделюсь с Вами рецептом овощного рагу, которое подойдёт не только для постного стола, но и в любое другое время в течение года.
Благодаря разнообразию сладких и сочных овощей со стручками зелёной фасоли блюдо получается очень насыщенным и питательным. А зелень и пряности, в свою очередь, замечательно подчёркивают эти вкусы и придают рагу приятный аромат.
- Фасоль стручковая 315 г
- Свёкла 370 г
- Морковь 260 г
- Пастернак 260 г
- Помидор 500 г
- Лук репчатый 325 г
- Кабачок 325 г
- Корень петрушки 2 ст.л.
- Петрушка 90 г
- Чеснок 15 г
- Бульон овощной 200 мл (или вода)
- Кориандр 2 ч.л.
- Уцхо-сунели 3 ч.л.
- Хмели-сунели 1 ч.л.
- Перец чёрный 0.5 г или по вкусу
- Перец острый 0.2 г или по вкусу
- Соль по Вашему вкусу и желанию
Белки
Жиры
Углеводы
КалорииСпособ приготовления
Для данного рецепта можно использовать свежесобранный урожай овощей, а также воспользоваться их заготовками, такими как: замороженный корень пастернака, замороженная морковь, замороженная зелёная фасоль, замороженная петрушка, замороженная свёкла, замороженные кабачки, томаты в собственном соку или замороженные их кубики, сушёный чеснок.
Итак, в самом начале моем под проточной водой все ингредиенты для рагу. Зелень петрушки замачиваем, промываем и после этого выкладываем на сухой полотенец.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на мелкие кубики.
Морковь очищаем и нарезаем кубиками размером 0,7-1 см.
Свёклу очищаем и режем на кубики, как и морковь, размером около 0,7-1 см.
Те же самые действия повторяем с пастернаком и кабачками (я в данном случае использовала нарезанные мною заранее их замороженные заготовки).
В сковороду (я использую чугунную) наливаем немного овощного бульона или воды, высыпаем нарезанный лук.
Перемешиваем и ставим на средний огонь тушиться около 3-х минут.
Для большей питательности блюда можно добавить рафинированного растительного масла, но я готовлю обычно без него. Получается тоже очень вкусно.
За тем высыпаем пастернак, перемешиваем.
Практически сразу же добавляем свёклу, перемешиваем и оставляем тушиться около 5 минут вместе.
За тем посыпаем овощную смесь специями: сушёным корнем петрушки, хмели-сунели, уцхо-сунели, молотым кориандром, чёрным и острым перцем Чили.
Добавляем морковь, перемешиваем.
Помидоры измельчаем 1/2 часть в пюре, 1/2 нарезаем на небольшие дольки и добавляем всё это в сковороду к овощам.
Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут тушиться на маленьком огне.
После чего зелёные стручки фасоли выкладываем в сковороду (при желании можно их порезать на более коротенькие).
Тут же высыпаем нарезанные кубики кабачков.
Посыпаем всё это сушёным или свежим нарезанным чесноком, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем томиться до полной готовности всех овощей.
Тем временем петрушку мелко нарезаем.
Когда рагу будет полностью готово, посыпаем его сверху зеленью петрушки, перемешиваем и выключаем.
Даём настояться блюду около 5-10 минут под крышкой.
Готовое постное и ароматное овощное рагу из стручковой фасоли, моркови, свеклы, кабачков и пастернака выкладываем на порционные тарелки и подаём со свежей зеленью или салатом из неё.
При желании придать большую питательность блюду, можно полить его Вашим любимым растительным маслом или приготовить соус на Ваш вкус.
Комментарии по рецепту: Овощное рагу из стручковой фасоли, моркови, свеклы, кабачков и пастернака