Витамины в корне петрушки
Какие витамины содержатся в корне петрушки
Корневая петрушка даёт витамина C заметно больше, чем морковь или свёкла: 35 мг на 100 г, 35 % суточной нормы. Из витаминов группы B измерены ниацин — 1 мг, около 5 % нормы, рибофлавин — 0,1 мг, около 6 %, и тиамин — 0,08 мг, около 5 %.
Бета-каротина и витамина A в корне лишь следы: в отличие от моркови, у корня петрушки белая мякоть. Остальные витамины для корня петрушки надёжно не измерены ни в одном из официальных справочников, поэтому их на странице нет.
Каких витаминов в корне петрушки больше всего
Один корень на 50 г даёт 17,5 мг витамина C — 18 % нормы, и около 3 % нормы ниацина и рибофлавина. Витамин C нужен для иммунитета, синтеза коллагена и усвоения железа из растительной еды, поэтому корень в салате с зеленью или в супе с бобовыми работает лучше, чем сам по себе.
Витамин C разрушается при долгой варке и уходит в воду, поэтому для него выгоднее корень, натёртый в салат, или короткое тушение, а в супе часть витамина остаётся в бульоне.
Цинк, медь и калий корня петрушки разобраны в разделе минералы в корне петрушки, а как сохранить корни свежими до зимы — в разделе как выбрать и хранить корень петрушки. Корень петрушки дополняет рацион витамином C, а остальные витамины берут из зелени, круп, бобовых и молочных продуктов. Всё о самом корнеплоде — на странице о корне петрушки.
Витамины в корне петрушки: что важно знать
Главный витамин корня петрушки — C: 35 мг на 100 г, 39 % нормы. Из витаминов группы B измерены ниацин, рибофлавин и тиамин — по 5–6 % нормы. Каротина и витамина A в белом корне почти нет. Остальные витамины для корня петрушки надёжно не измерены, поэтому ценят его прежде всего за витамин C и минералы.
35 мг на 100 г — 39 % нормы. Один корень на 50 г даёт около 17,5 мг, 19 % нормы. При долгой варке витамин C частично разрушается и уходит в бульон. Больше всего его в сыром корне, натёртом в салат, и в корне, добавленном в суп за 10–15 минут до готовности.
Измерены три: ниацин — 1 мг на 100 г, около 5 % нормы, рибофлавин — 0,1 мг, около 6 %, и тиамин — 0,08 мг, около 5 %. Один корень на 50 г даёт по 3 % нормы каждого. Это скромный вклад: витамины группы B берут из круп, бобовых, мяса и яиц, а корень петрушки ценят за витамин C.
Почти нет: мякоть у корня белая, бета-каротина всего 10 мкг на 100 г, это доли процента нормы. Этим корень петрушки отличается от моркови, на которую похож по форме. За каротином идут к моркови, тыкве и батату, а в супе корень петрушки и морковь хорошо дополняют друг друга.
Витамины группы B переносят варку неплохо, хотя частично переходят в воду, а витамин C разрушается от нагрева и уходит в отвар. Меньше потерь при коротком тушении и запекании. В супе часть витаминов переходит в бульон, поэтому его съедают вместе с корнем. Долгая варка бульона оставляет в корне меньше витамина C.
Комментарии