Витамины в корне петрушки
Корень петрушки — белый ароматный корнеплод, по витаминам отличающийся от зелени того же растения. В нём преобладают витамин C и фолаты (B9), есть витамин B6 и другие витамины группы B. Каротина и витамина K, которыми богата зелень, в корне почти нет. Ниже — какие витамины содержатся в свежем корне петрушки и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в корне петрушки
Набор витаминов корня умеренный. Преобладают витамин C и фолаты (B9); дополняют их витамин B6 и группа B — B1, B2, B3 и B5, есть немного витамина E. Точные значения на 100 г свежего корнеплода — в плашках ниже.
Каких витаминов в корне петрушки больше всего
Лидируют витамин C и фолаты (B9). Витамин C работает как антиоксидант, а фолаты участвуют в делении клеток и кроветворении. Остальные витамины группы B и витамин E присутствуют в умеренных дозах. Важно отличать корень от зелени: в зелени петрушки много каротина и витамина K, а в белом корне их практически нет.
Витамины в свежем и варёном корне петрушки
При тепловой обработке корень теряет часть витаминов. Витамин C и фолаты (B9) чувствительны к нагреву и частично разрушаются при варке, особенно в большом объёме воды. Витамины B6 и ниацин устойчивее. Поскольку корень петрушки чаще кладут в супы и тушёные блюда с долгой варкой, часть водорастворимых витаминов из него уходит.
Корень петрушки здесь рассматривается только как источник витаминов. Эта страница не заменяет консультацию специалиста и не является рекомендацией по питанию или лечению.
Витамины в корне петрушки: что важно знать
В корне петрушки преобладают витамин C и фолаты (B9). Есть также витамин B6 и другие представители группы B: B1, B2, B3 и B5, и немного витамина E. В отличие от зелени петрушки, в корне почти нет каротина и витамина K — это белый корнеплод, и его профиль ближе к другим белым кореньям.
Больше всего витамина C и фолатов (B9). Витамин C работает как антиоксидант, а фолаты участвуют в делении клеток и кроветворении. Остальные витамины группы B и витамин E присутствуют в умеренных количествах. Корень петрушки — заметный источник фолатов среди корнеплодов.
Зелень петрушки богата провитамином A (каротином), витамином C и витамином K, а корень — это белый корнеплод, в котором каротина и витамина K почти нет. Зато в корне сохраняются витамин C и фолаты (B9). Поэтому для каротина и витамина K выбирают зелень, а корень используют как ароматный овощ с умеренным набором витаминов.
Частично. Витамин C и фолаты (B9) чувствительны к нагреву и частично разрушаются при варке, особенно в большом объёме воды. Витамины B6 и ниацин устойчивее. Корень петрушки чаще добавляют в супы и тушёные блюда, поэтому часть витамина C при долгой варке теряется.
Да, корень петрушки — хороший источник фолатов (витамина B9): порядка 180 мкг на 100 г. Фолаты участвуют в кроветворении и делении клеток, чувствительны к нагреву и свету. В овощах содержится их природная форма — фолаты, а не синтетическая фолиевая кислота из добавок.
В свежем корне петрушки порядка 35 мг витамина C на 100 г. Это заметное количество для корнеплода. Витамин C чувствителен к нагреву и хранению, поэтому при длительной варке в супах его становится меньше. Максимум витамина C — в свежем, недавно выкопанном корне.
Комментарии