Калорийность и БЖУ крахмала картофельного
Калорийность картофельного крахмала
Калорийность картофельного крахмала — 313 ккал на 100 г. Это заметно меньше, чем у кукурузного крахмала (381 ккал): в картофельном крахмале до пятой части массы — влага, и на каждый грамм приходится меньше углеводов. Ложками его не едят, а добавляют в блюда: в столовой ложке с верхом 30 г крахмала — 94 ккал, в чайной с верхом 9 г — 28 ккал.
По сборникам рецептур на литр жидкого киселя берут 20–30 г крахмала, средней густоты — 40–45 г, густого — 80–90 г. В стакане киселя средней густоты, 200 мл, получается 8–9 г крахмала — 25–28 ккал, остальную калорийность дают ягоды и сахар.
БЖУ картофельного крахмала
КБЖУ картофельного крахмала на 100 г: 313 ккал, 0,1 г белка, жира нет, 79,6 г углеводов. Практически вся энергия — это крахмал: белок и жир картофеля уходят при производстве вместе с соком и мякотью.
Клетчатка и вода в картофельном крахмале
Пищевых волокон в картофельном крахмале 1,4 г на 100 г — около 6 % нормы, в реальной порции их почти нет. Воды 20 г: картофельный крахмал по природе влажнее кукурузного, но остаётся сыпучим и легко набирает влагу из воздуха, слёживаясь комками.
Гликемический индекс картофельного крахмала
Гликемический индекс картофельного крахмала — 91, это очень высокий уровень: выше, чем у кукурузного и тапиокового крахмала (по 85). Заваренный крахмал быстро расщепляется до глюкозы, и кисель или густой сладкий соус поднимают сахар в крови почти сразу. В остывших блюдах часть крахмала становится устойчивой к перевариванию, и подъём сахара чуть мягче.
Сколько крахмала разумно в день — в разделе норма картофельного крахмала, кому его лучше ограничить — в разделе польза и вред картофельного крахмала. Полная карточка продукта — на странице о картофельном крахмале.
Калорийность и БЖУ крахмала картофельного: что важно знать
313 ккал на 100 г. В столовой ложке с верхом, 30 г, — 94 ккал, в чайной с верхом, 9 г, — 28 ккал.
В столовой ложке с верхом — 30 г картофельного крахмала, в чайной с верхом — 9 г.
На 100 г: 0,1 г белка, жира нет, 79,6 г углеводов. Это почти чистый углевод.
Около 91 — очень высокий. Он выше, чем у кукурузного и тапиокового крахмала.
В нём больше влаги — 20 г на 100 г против 8 г у кукурузного. Поэтому на 100 г картофельного приходится 313 ккал, а кукурузного — 381.
Комментарии