Минералы и микроэлементы в картофельном крахмале
Минеральный состав картофельного крахмала
Минералов в картофельном крахмале немного. Больше всего фосфора — 77 мг на 100 г, 11 % суточной нормы, и кальция — 40 мг, 4 %. Калия 15 мг, натрия 6 мг — меньше процента нормы, магния и железа нет. Это следствие технологии: крахмальные зёрна многократно отмывают водой, и минеральные вещества картофеля уходят вместе с соком.
Каких минералов в картофельном крахмале больше всего
И по массе, и по доле нормы впереди фосфор (77 мг, 11 %) и кальций (40 мг, 4 %). Калия, которым богат сам картофель, в крахмале всего 15 мг — меньше процента нормы, натрия 6 мг. Магний и железо в картофельном крахмале равны нулю.
В реальной порции — столовой ложке с верхом, 30 г, — это 23 мг фосфора и 12 мг кальция, 3 и 1 % нормы. Картофельный крахмал нужен на кухне для текстуры, а не для минералов.
Что в итоге дают организму блюда с крахмалом и кому их лучше ограничить — в разделе польза и вред картофельного крахмала, калорийность и БЖУ — на странице калорийность картофельного крахмала. Полная карточка продукта — на странице о картофельном крахмале.
Минералы и микроэлементы в картофельном крахмале: что важно знать
Немного фосфора и кальция, следы калия и натрия. Магния и железа в нём нет.
Почти нет — 15 мг на 100 г, меньше процента нормы. Калий картофеля уходит с соком и водой при отмывании крахмала.
При производстве крахмальные зёрна многократно промывают водой, отделяя от сока, белка и клетчатки картофеля, — вместе с ними уходят и минералы.
Комментарии