Как выбрать и хранить квас

Как выбрать квас

Главное — различать настоящий хлебный квас брожения и квасной напиток. Квас делают из квасного сусла на ржаном солоде и муке, которое сбраживают дрожжи и молочнокислые бактерии. Квасной напиток часто готовят смешиванием концентрата, воды, сахара, подсластителей, ароматизаторов и углекислого газа — вкус похож, но это другой продукт.

В составе хорошего кваса — вода, ржаной солод или квасное сусло, сахар, дрожжи, иногда закваска. Подсластители, ароматизаторы, краситель «сахарный колер» и консерванты — признаки напитка, а не кваса брожения. Живой непастеризованный квас продают в охлаждённом отделе с коротким сроком годности, пастеризованный — на обычных полках.

Для окрошки выбирают несладкий белый окрошечный квас: он кислее и светлее обычного. Разливной квас из бочки берут только в местах, где соблюдают санитарные нормы, и пьют в тот же день.

Как хранить квас

Живой квас хранят в холодильнике и выпивают в течение нескольких дней, пока не истёк срок на этикетке. Пастеризованный квас до вскрытия хранится при комнатной температуре, а открытую бутылку держат в холодильнике плотно закрытой и допивают за 1–2 дня: газ выходит, и напиток продолжает бродить.

Домашний квас процеживают, разливают в бутылки, плотно закрывают и убирают в холодильник. Там он хранится 2–3 дня, дальше перекисает и становится крепче. Разливной квас хранят в холодильнике и выпивают в течение суток.

Как понять, что квас испортился

Испорченный квас пахнет уксусом, плесенью или гнилью, на поверхности появляются плёнка и хлопья, напиток становится тягучим. Такой квас выливают. Резкий кислый вкус и заметный запах спирта у домашнего кваса — признак перебраживания: пить его не стоит, особенно детям и перед поездкой за рулём.

Сколько кваса уместно пить в день, разобрано в разделе сколько кваса можно пить в день, всё о напитке — на странице о квасе.