Витамины в квасе
Какие витамины содержатся в квасе
В хлебном квасе есть витамины группы B, которые дают дрожжи и солод, и немного витамина E. На 100 г приходится 0,7 мг ниацина (B3), 0,05 мг рибофлавина (B2), 0,04 мг тиамина (B1) и 0,2 мг витамина E. Витамина C, витамина A и бета-каротина в квасе нет.
Каких витаминов в квасе больше всего
Больше всего в квасе ниацина: стакан на 200 мл даёт 1,4 мг — около 9 % суточной нормы. Рибофлавина в стакане 0,1 мг — около 6 % нормы, тиамина 0,08 мг — около 5 %, витамина E 0,4 мг — около 3 %. Это скромные цифры, и источником витаминов квас не считают.
Больше витаминов группы B в живом, непастеризованном квасе: в нём сохраняются дрожжи и молочнокислые бактерии. Пастеризация делает квас стойким при хранении, но живые культуры погибают.
Чем полезен и вреден напиток в целом, разобрано в разделе польза и вред кваса, всё о напитке — на странице о квасе.
Витамины в квасе: что важно знать
В хлебном квасе есть витамины группы B — ниацин (0,7 мг на 100 г), рибофлавин и тиамин, — а также немного витамина E. Их дают дрожжи и ржаной солод. Стакан кваса закрывает около 9 % нормы ниацина и 5–6 % нормы тиамина и рибофлавина. Витамина C в квасе нет.
Да, это главные витамины кваса: ниацин, рибофлавин и тиамин переходят в напиток из дрожжей и солода. В стакане на 200 мл 1,4 мг ниацина, 0,1 мг рибофлавина и 0,08 мг тиамина. В живом непастеризованном квасе их немного больше, чем в пастеризованном, но источником витаминов группы B квас всё равно не является.
Живой квас не прогревают после брожения, поэтому в нём сохраняются дрожжи и молочнокислые бактерии, а вкус ярче. Он хранится только в холодильнике и недолго. Пастеризованный квас прогревают, живые культуры погибают, зато напиток хранится месяцами при комнатной температуре. По калориям они почти одинаковы.
В живом непастеризованном квасе брожения есть дрожжи и молочнокислые бактерии, поэтому его иногда называют пробиотическим напитком. Но количество и виды микроорганизмов в нём не стандартизированы, и лечебного действия у кваса нет. В пастеризованном квасе и квасных напитках на основе концентрата живых культур нет.
Комментарии