Минералы в лабне
Минеральный состав лабне
Натрия в 100 г — 356 мг, и это самое высокое значение среди кисломолочных продуктов каталога. Соль здесь не добавка к вкусу, а часть технологии: ею пересыпают йогурт перед отцеживанием, чтобы она вытягивала влагу. Чем дольше отцеживается йогуртовый сыр, тем солонее он становится.
Калия 150 мг — 6 % суточной нормы. Он приходит из исходного йогурта, но большая его часть уходит вместе с сывороткой: калий растворён в жидкой фазе, а её при выработке лабне как раз и сливают.
Остальные минералы у продукта не измерены — ни кальций, ни фосфор, ни микроэлементы. Мы не подставляем сюда числа похожих продуктов, поэтому в таблице ниже только то, что действительно измерено.
Соль в лабне: сколько это на практике
356 мг натрия — это примерно 0,9 г поваренной соли на 100 г продукта. В порции 50–100 г набирается от 0,45 до 0,9 г соли, то есть до пятой части рекомендуемого дневного максимума.
Шарики, которые хранят в оливковом масле, солонее обычного мягкого лабне: там соль работает ещё и консервантом. Домашний вариант в этом смысле управляем — количество соли задаёте вы сами, и несолёный лабне тоже получается, просто отцеживается дольше.
Кому продукт стоит ограничить и почему — в разделе польза и вред лабне. Остальные разделы собраны на странице лабне.
Минералы в лабне: что важно знать
356 мг на 100 г — самое высокое значение среди кисломолочных продуктов каталога, примерно 0,9 г поваренной соли. Соль в лабне не вкусовая добавка, а часть технологии: ею пересыпают йогурт перед отцеживанием, чтобы она вытягивала влагу.
150 мг на 100 г — 6 % суточной нормы. Это меньше, чем в исходном йогурте: калий растворён в сыворотке, а её при выработке лабне сливают. Вместе с водой уходит и заметная часть калия.
Точного измеренного значения по этому продукту нет, и подставлять сюда числа похожих продуктов мы не станем. Кальций в лабне есть — он связан с белком и при отцеживании остаётся в сырной массе, — но количество зависит от исходного йогурта и степени отцеживания.
Смотря какого. По натрию (356 мг на 100 г) он ближе к рассольным сырам, чем к кисломолочным напиткам, но заметно уступает брынзе и другим сырам длительного посола. В порции 50–100 г набирается 0,45–0,9 г соли.
Комментарии