Как выбрать и хранить лабне
Как выбрать лабне
В российских магазинах под этим именем продают две разные вещи, и различить их можно только по составу. Настоящий йогуртовый сыр начинается с йогурта или молока и закваски; если состав открывается словами «сливки», «молоко и сливки» или «заменитель молочного жира», перед вами промышленный творожно-сливочный сыр, которому дали модное название.
Второй ориентир — категория на упаковке. «Сыр мягкий» и «сыр творожный» с жирностью 55 % и выше — это про сливочную линейку; у продукта, сделанного отцеживанием йогурта, жирность заметно скромнее, а в составе видна закваска.
Третий — вид и запах. Хороший лабне матово-белый, плотный, слегка зернистый на срезе, с чистым кисломолочным ароматом. Глянцевая пастообразная однородность — признак сливочного сыра, а не процеженного йогурта.
Чем заменить лабне
Ближе всего густой греческий йогурт без сахара, отвешенный два-три часа в марле или в сите с бумажным полотенцем: получится практически то же самое. Для соусов и намазок подойдёт мягкий творожный сыр, но он жирнее и без кисломолочной ноты.
Обратная замена работает хуже: в рецептах, где лабне подают с оливковым маслом и заатаром, сливочный сыр даёт совсем другой вкус — сладковатый вместо кислого.
Как хранить лабне
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °C, в закрытой посуде. Магазинный продукт держится по сроку на упаковке, обычно две-четыре недели закрытым и несколько дней после вскрытия. Домашний — не больше трёх-четырёх суток: он не проходит термообработку.
Шарики, залитые оливковым маслом, — это отдельный способ хранения, придуманный ради срока: масло отсекает воздух, и в холодильнике такая банка стоит месяцами. Важно, чтобы масло полностью покрывало шарики, иначе выступившая часть плесневеет первой.
Как понять, что лабне испортился
Розоватый, зеленоватый или пушистый налёт, резкая горечь, дрожжевой или затхлый запах, выступившая мутная жидкость с неприятным духом. Лёгкое отделение сыворотки у домашнего продукта — норма, она просто сливается.
Остальные разделы — что такое лабне, чем он отличается от творожного сыра, как его едят и сколько его в день, — собраны на странице лабне.
Как выбрать и хранить лабне: что важно знать
По первому слову в составе. У процеженного йогурта это йогурт или молоко с закваской, у промышленного двойника — сливки. Дополнительные признаки: жирность 55 % и выше и глянцевая пастообразная текстура характерны именно для сливочного сыра.
Густым греческим йогуртом без сахара, отвешенным два-три часа в марле или сите с бумажным полотенцем — получится практически то же самое. Для соусов подойдёт мягкий творожный сыр, но он жирнее и без кисломолочной кислинки.
Магазинный — по сроку на упаковке, обычно две-четыре недели закрытым и несколько дней после вскрытия, при температуре от +2 до +6 °C. Домашний — три-четыре суток: он не проходит термообработку.
Масло отсекает воздух, и шарики в банке стоят в холодильнике месяцами — это старый способ сохранить продукт без холодильника вообще. Важно, чтобы масло покрывало шарики полностью: выступившая часть плесневеет первой.
По налёту любого цвета, резкой горечи, дрожжевому или затхлому запаху и мутной жидкости с неприятным духом. Лёгкое отделение сыворотки у домашнего продукта нормально — её просто сливают. Плесень означает, что выбрасывают всю банку.
Комментарии