Польза и вред лабне
Чем полезен лабне
Лабне — это йогурт, у которого забрали воду. Отцеживание уносит сыворотку и оставляет всё остальное в концентрированном виде: молочный белок, кальций и фосфор в одной ложке йогуртового сыра приходится больше, чем в такой же ложке исходного йогурта.
Второе следствие того же процесса — меньше лактозы. Молочный сахар растворён в сыворотке и уходит вместе с ней, поэтому лабне обычно переносится легче обычного йогурта. Людям с лёгкой непереносимостью лактозы это заметно на практике.
Третье — живая закваска. Если продукт не подвергали термообработке после отцеживания, молочнокислые бактерии в нём остаются, как в йогурте, из которого его сделали. Домашний лабне в этом смысле надёжнее магазинного.
И четвёртое, чисто бытовое: лабне сытнее йогурта в пересчёте на объём. Ложка густого йогуртового сыра насыщает лучше ложки питьевого продукта, а на бутерброде он заменяет сливочное масло, будучи заметно легче него.
Возможный вред лабне
Первое, о чём стоит помнить, — соль. Натрия в лабне 356 мг на 100 г, больше, чем у любого другого кисломолочного продукта каталога: соль вносят при отцеживании, а в шарики, которые хранят в оливковом масле, её кладут ещё больше — там она работает консервантом. Подробности — в разделе минералы в лабне.
Второе — жирность. Она целиком зависит от исходного сырья: лабне из цельного овечьего или козьего молока получается заметно жирнее, чем из обезжиренного коровьего йогурта. Продукт, залитый маслом, добавляет к этому ещё и масло.
Третье — то, что в России под именем «лабне» часто продают другой продукт: сливочно-творожный сыр промышленной выработки, у которого с процеженным йогуртом общее только название. По составу и жирности это совсем другая история.
Аллергия на белок коровьего молока — прямое противопоказание, а при выраженной лактазной недостаточности сниженная лактоза всё равно может давать дискомфорт.
Кому лабне стоит ограничить
При аллергии на белок коровьего молока — полностью; при гипертонии и склонности к отёкам — из-за соли, особенно в версии с маслом; при выраженной лактазной недостаточности — по самочувствию. Здоровым людям продукт подходит как обычный кисломолочный, с поправкой на то, что съедается его за раз меньше, чем йогурта.
Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Остальные разделы — что это за продукт, чем он отличается от йогурта и творожного сыра, как выбрать и хранить — собраны на странице лабне.
Польза и вред лабне: что важно знать
Тем же, чем йогурт, но в концентрированном виде: при отцеживании уходит сыворотка, а молочный белок, кальций и фосфор остаются, поэтому в ложке продукта их больше, чем в ложке исходного йогурта. Плюс меньше лактозы — она уходит с сывороткой.
Главное — соль: в традиционный лабне её добавляют при отцеживании, а в шарики, хранящиеся в масле, ещё больше. Второе — жирность, которая целиком зависит от исходного йогурта. Аллергия на белок коровьего молока остаётся прямым противопоказанием.
Обычно да. Лактоза растворена в сыворотке, а сыворотку при выработке отцеживают, поэтому молочного сахара в продукте меньше, чем в исходном йогурте. При выраженной лактазной недостаточности реакция всё же возможна.
При аллергии на белок коровьего молока — полностью. С осторожностью — при гипертонии и склонности к отёкам из-за соли, особенно в версии, залитой маслом, и при выраженной непереносимости лактозы. Здоровым людям ограничений нет.
По жирности — да: сливочное масло состоит из жира почти целиком, а лабне остаётся молочным продуктом с белком и кальцием. Но это верно для настоящего лабне: промышленный сливочно-творожный сыр под тем же названием по составу к маслу гораздо ближе.
Комментарии