29.12.2014 // ЗЕЛЕНЬ

Как выбрать и хранить листья цветной капусты

Хорошие листья цветной капусты узнают по нескольким признакам: упругость и сочность, насыщенный зелёный цвет без желтизны и отсутствие вялости и пятен. Это нежная зелень с коротким сроком хранения, поэтому важно и правильно выбрать её, и сразу обеспечить прохладу.

Как выбрать свежие листья цветной капусты

Свежие листья плотные, хрустящие и ярко-зелёные, без подсохших и пожелтевших краёв. Лучше всего, когда они не оторваны от кочана: так зелень дольше держит влагу и не вянет. Поверхность должна быть чистой, без тёмных пятен, следов слизи и насекомых.

Вялые, поникшие листья с желтизной или побурением уже теряют свежесть и вкус. Резкий неприятный запах и мокнущие участки говорят о начавшейся порче.

Самые свежие листья — те, что остались на кочане: они дольше сохраняют упругость и влагу

Как хранить листья цветной капусты дома

Листья хранят так же, как любую листовую зелень: в холодильнике, в отсеке для овощей. Заверните их во влажную салфетку или сложите в контейнер, не закрывая герметично, чтобы зелень дышала, но не пересыхала. В таком виде листья остаются свежими 2–4 дня. При комнатной температуре они вянут уже за несколько часов.

Не мойте листья перед хранением: лишняя влага в пакете быстро приводит к слизи и гниению

Сам кочан хранится дольше листьев — подробности на странице про цветную капусту

Можно ли замораживать листья цветной капусты

Да, заморозка продлевает срок, но листья лучше предварительно бланшировать. Их моют, нарезают, на пару минут опускают в кипяток, охлаждают в ледяной воде, обсушивают и замораживают порциями. Так зелень сохраняет цвет и не горчит. Размороженные листья мягкие, поэтому идут в супы, рагу и запеканки.

Выбирайте упругие зелёные листья без вялости, держите их в холоде во влажной салфетке и мойте только перед готовкой. Подпорченные листья убирайте сразу, чтобы они не ускоряли порчу остальных.

Как выбрать и хранить листья цветной капусты: что важно знать

Как выбрать свежие листья цветной капусты?

Берите листья упругие, сочные и насыщенно-зелёные, плотно прилегающие к кочану. Хороший признак свежести — листья, которые не оторваны от головки: они дольше сохраняют влагу. Избегайте вялых, подсохших по краям и пожелтевших листьев, а также экземпляров с тёмными пятнами и следами слизи.

Как понять, что листья цветной капусты испортились?

О порче говорят вялость и поникшие края, пожелтение или побурение, тёмные мокнущие пятна и неприятный запах. Свежие листья хрустят и упруго ломаются, а несвежие гнутся и обмякают. Слизь у основания и плесень — признаки, при которых листья использовать нельзя.

Сколько хранятся листья цветной капусты в холодильнике?

Как зелень, листья хранятся недолго — примерно 2–4 дня в отсеке для овощей. Чтобы продлить свежесть, заверните их во влажную салфетку или положите в контейнер, не запечатывая герметично. При комнатной температуре листья вянут за несколько часов, поэтому их сразу убирают в холод.

Нужно ли мыть листья перед хранением?

Нет. Перед хранением мыть не стоит: лишняя влага на поверхности ускоряет загнивание и появление слизи. Достаточно слегка обернуть листья влажной салфеткой, чтобы они не пересыхали. Промывают их под проточной водой непосредственно перед приготовлением.

Можно ли замораживать листья цветной капусты?

Да, но лучше после бланширования. Листья моют, нарезают, опускают в кипяток на пару минут, охлаждают, обсушивают и замораживают порциями. Так они сохраняют цвет и не горчат. Размороженные листья мягкие и подходят для супов, рагу и запеканок, а не для свежих блюд.