29.12.2014 // ЗЕЛЕНЬ

Как выбрать и хранить листья цветной капусты

Какие листья цветной капусты годятся в еду

Съедобны все зелёные листья кочана, но качество у них разное. Внутренние, светлые и мягкие, плотно прилегающие к соцветию, — самые нежные, их можно готовить целиком. Внешние, тёмные и крупные, годятся тоже, но у них жёсткая центральная жилка, которую вырезают.

Не берут только подвявшие, желтеющие и повреждённые листья — по тем же причинам, что и у любой зелени. Если кочан лежал в холодильнике неделю, ботва обычно уже потеряла вид, а вместе с ним и смысл.

Покупайте цветную капусту с листьями, а не обрезанную: ботва защищает соцветие от света и повреждений, и такой кочан хранится заметно дольше

Как хранить листья цветной капусты

Проще всего хранить их прямо на кочане — так они и задуманы природой. Целая капуста с листьями лежит в холодильнике 7–10 дней, обрезанная — вдвое меньше.

Если листья сняты, их держат отдельно: немытыми, в пакете или контейнере, 4–5 дней. Мыть заранее не стоит, влага ускоряет порчу. Перед готовкой лист промывают и обязательно проверяют изнанку — в складках у жилки часто прячется земля.

Заготовка: заморозка и что ещё можно сделать

Заморозка работает так же, как с любой капустой: лист режут, бланшируют 2–3 минуты, охлаждают в ледяной воде, отжимают и раскладывают порциями. Хранится 8–10 месяцев, после разморозки идёт в супы, рагу и начинки.

Кроме заморозки ботву квасят вместе с белокочанной, добавляют в овощные заготовки и сушат в порошок для супов. Крупные внешние листья используют как обёртку для голубцов — они прочнее капустного листа и не рвутся при сворачивании.

Как готовить, чтобы не было жёстко

Главная жалоба на листья цветной капусты — жилистость, и решается она двумя приёмами. Первый: вырезать центральную жилку у крупных листьев или нарезать её отдельно поперёк волокон и класть в сковороду на три-четыре минуты раньше зелёной части. Второй: дать листу больше времени — там, где соцветия готовы за 7–8 минут, ботве нужно 12–15.

Сырыми листья цветной капусты почти не едят: они плотные и заметно горчат. Что даёт эта горечь и с чем она связана, разобрано на странице польза и вред листьев цветной капусты.

Общее описание продукта — на странице о листьях цветной капусты.

Как выбрать и хранить листья цветной капусты: что важно знать

Какие листья цветной капусты можно есть?

Все зелёные. Внутренние светлые листья самые нежные и готовятся целиком, у внешних тёмных вырезают жёсткую центральную жилку. Подвявшие и желтеющие не берут.

Как хранить листья цветной капусты?

Проще всего прямо на кочане: целая капуста с листьями лежит 7–10 дней, обрезанная вдвое меньше. Снятые листья держат немытыми в пакете 4–5 дней.

Можно ли замораживать листья цветной капусты?

Да: нарезать, бланшировать 2–3 минуты, охладить в ледяной воде, отжать и разложить порциями. Хранятся 8–10 месяцев, после разморозки идут в супы, рагу и начинки.

Почему листья цветной капусты жёсткие?

Из-за плотной центральной жилки. Её вырезают или режут поперёк волокон и кладут в сковороду раньше зелёной части, а самому листу дают 12–15 минут вместо 7–8, которых хватает соцветиям.

Можно ли есть листья цветной капусты сырыми?

Почти не едят: они плотные и заметно горчат. Ботву тушат, варят, запекают или используют как обёртку для голубцов.