Польза и вред листьев цветной капусты
Чем полезны листья цветной капусты
Главная польза ботвы простая и неромантичная: это бесплатный овощ, который обычно выбрасывают, и по составу он в нескольких позициях обгоняет кочан. Кальция в листьях в четыре с половиной раза больше, железа — почти в шесть, витамина K — почти в десять раз.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кровь и кости | Витамин K 144 мкг на 100 г — 120 % нормы против 15,5 мкг в соцветиях |
| Кроветворение | Железо 2,4 мг и собственный витамин C 53 мг, который улучшает его усвоение |
| Кости и зубы | Кальций 97 мг на 100 г — для листового овоща приличный вклад |
| Сердце и сосуды | Калий 374 мг при натрии 24 мг — соотношение пятнадцать к одному |
| Пищеварение | Клетчатка 2 г на 100 г, причём в полноценной овощной порции, а не в щепотке зелени |
| Меньше отходов | Обёртка кочана — полноценный продукт, а не мусор |
Глюкозинолаты: откуда горечь
Горьковатый привкус листьев дают глюкозинолаты — серосодержащие соединения, характерные для всех крестоцветных. При нарезке и жевании они превращаются в изотиоцианаты, те самые вещества с резким запахом, которые изучают как противоопухолевые.
У них есть и обратная сторона. Часть продуктов распада глюкозинолатов относится к гойтрогенам — веществам, мешающим щитовидной железе усваивать йод. При нормальном питании и здоровой железе это не имеет значения: гойтрогенный эффект проявляется при постоянном употреблении больших количеств сырых крестоцветных на фоне дефицита йода. Тепловая обработка разрушает большую часть этих соединений, а листья цветной капусты сырыми и не едят.
Вздутие и грубые волокна
Вторая практическая сторона — те же серосодержащие соединения плюс плотная клетчатка жилки. Отсюда тяжесть и вздутие после большой порции, особенно если листья не доварены. Долгое тушение, отваривание со сливом воды и нарезка поперёк волокон снимают проблему почти полностью.
Кому листья цветной капусты не подходят
- Заболевания щитовидной железы — вопрос обсуждают с врачом, особенно при дефиците йода
- Приём антикоагулянтов — 144 мкг витамина K на 100 г при резкой смене рациона меняют действие препарата
- Обострение гастрита, язвенной болезни и колита — грубые волокна раздражают слизистую
- Склонность к вздутию и синдром раздражённого кишечника — крестоцветные в этом случае ограничивают
- Дети до полутора лет — ботва грубее, чем соцветия прикорма
Сколько листьев уместно за раз и как часто — в разделе норма листьев цветной капусты. Общее описание продукта — на странице о листьях цветной капусты.
Польза и вред листьев цветной капусты: что важно знать
По нескольким позициям они обгоняют кочан: кальция 97 мг против 22 мг, железа 2,4 мг против 0,42 мг, витамина K 144 мкг против 15,5 мкг. Плюс калий 374 мг и клетчатка 2 г при 30 ккал.
Из-за глюкозинолатов — серосодержащих соединений всех крестоцветных. При нарезке они превращаются в изотиоцианаты, вещества с резким запахом и вкусом.
При обычном питании и здоровой железе — нет. Гойтрогенный эффект части продуктов распада глюкозинолатов проявляется при постоянном употреблении больших количеств сырых крестоцветных на фоне дефицита йода, а ботву сырой не едят.
Серосодержащие соединения плюс плотная клетчатка жилки. Долгое тушение, отваривание со сливом воды и нарезка поперёк волокон решают проблему почти полностью.
При заболеваниях щитовидной железы, приёме антикоагулянтов, обострении гастрита, язвы и колита, склонности к вздутию, а также детям до полутора лет.
Комментарии