Витамины в листьях цветной капусты
Какие витамины содержатся в листьях цветной капусты
Из витаминов у ботвы цветной капусты измерены три: витамин K — 144 мкг на 100 г (120 % суточной нормы), витамин C — 53 мг (59 %) и фолаты — 43 мкг (11 %). Данных по остальным витаминам для листьев нет, и придумывать их мы не будем.
Интереснее всего сравнение с кочаном, ради которого капусту и покупают: витамина K в листьях 144 мкг против 15,5 мкг в соцветиях — почти в десять раз больше. Витамина C тоже больше, хотя и не так драматично: 53 мг против 48,2 мг.
Витамин K в листьях цветной капусты
Витамина K 144 мкг на 100 г — 120 % суточной нормы в 120 мкг. Для зелени каталога это средний показатель: у петрушки 1 640 мкг, у мангольда 830 мкг, у шпината 482,9 мкг. Но по меркам самой цветной капусты разница между листом и соцветием огромна, и это типично для крестоцветных: витамин K синтезируется в зелёных тканях, а белое соцветие зелёной тканью не является.
Витамин K участвует в свёртывании крови и в работе белков костной ткани, он жирорастворим и при тушении не разрушается — из листа, приготовленного с маслом, усваивается лучше, чем из сырого.
Витамин C и фолаты
Витамина C 53 мг на 100 г — 53 % суточной нормы; в порции 100 г тушёных листьев останется меньше, потому что аскорбиновая кислота разрушается при нагреве и уходит в отвар. Это тот случай, когда суп предпочтительнее гарнира: витамин остаётся в бульоне, а не выливается в раковину.
Фолатов 43 мкг (11 % нормы) — меньше, чем в соцветиях (57 мкг), и это единственный показатель, по которому кочан выигрывает у ботвы. Фолаты нужны для деления клеток и кроветворения, они водорастворимы и тоже плохо переносят долгую варку.
Чего в данных нет
По каротину, витамину E и витаминам группы B кроме фолатов измерений для листьев цветной капусты нет ни в одном источнике. Тёмно-зелёный цвет пластины позволяет предположить каротиноиды, но предполагать — не наша работа: числа мы берём из справочников, а не выводим из цвета.
Минеральный состав ботвы известен лучше и разобран на странице о минералах листьев цветной капусты. Кому эти листья не подходят — в разделе польза и вред листьев цветной капусты.
Общее описание продукта — на странице о листьях цветной капусты.
Витамины в листьях цветной капусты: что важно знать
Витамин K 144 мкг на 100 г (120 % нормы), витамин C 53 мг (59 %) и фолаты 43 мкг (11 %). По остальным витаминам измерений для листьев нет.
По витамину K — почти в десять раз: 144 мкг против 15,5 мкг. Витамина C тоже больше (53 мг против 48,2 мг), а вот фолатов меньше — 43 мкг против 57 мкг.
Частично: аскорбиновая кислота разрушается при нагреве и уходит в отвар, поэтому в супе она сохраняется лучше, чем в гарнире, где воду сливают.
Измерений нет ни в одном справочнике. Тёмно-зелёный цвет листа позволяет его предполагать, но числа мы берём из источников, а не выводим из цвета.
Комментарии