Витамины в листьях цветной капусты
Зелёные листья, которые обрамляют соцветие цветной капусты, обычно выбрасывают, хотя по витаминам они нередко богаче самой белой головки. В них много витамина C, витамина K, провитамина A (бета-каротина) и фолатов (B9). Ниже — какие витамины содержатся в свежих листьях цветной капусты и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в листьях цветной капусты
Как и другая капустная зелень, листья дают сразу несколько витаминов. Преобладают витамин C и витамин K; заметны провитамин A и фолаты (B9). Группа B представлена также B1, B2, B3, B5 и B6, есть немного витамина E. Точные значения на 100 г свежих листьев — в плашках ниже.
Каких витаминов в листьях цветной капусты больше всего
Лидируют витамин C и витамин K. Витамин C работает как антиоксидант, а витамин K участвует в свёртывании крови. Заметны также провитамин A (бета-каротин) и фолаты (B9). За счёт хлорофилла и каротиноидов зелёные листья по провитамину A и витамину K существенно богаче белого соцветия, в котором каротина почти нет.
Витамины в свежих и варёных листьях
При тепловой обработке листья теряют часть витаминов. Витамин C и фолаты (B9) чувствительны к нагреву и частично разрушаются при варке, особенно в большом объёме воды. Жирорастворимые бета-каротин и витамин K устойчивее и сохраняются лучше. Поэтому максимум витамина C дают свежие листья, а быстрое приготовление на пару бережёт водорастворимые витамины.
Листья цветной капусты здесь рассматриваются только как источник витаминов. Эта страница не заменяет консультацию специалиста и не является рекомендацией по питанию или лечению.
Витамины в листьях цветной капусты: что важно знать
Зелёные листья, обрамляющие соцветие цветной капусты, богаче витаминами, чем сама белая головка. В них много витамина C, провитамина A (бета-каротина), витамина K и фолатов (B9). Есть также другие представители группы B: B1, B2, B3, B5 и B6, и немного витамина E. Эти листья часто выбрасывают, хотя их можно готовить.
Больше всего витамина C и витамина K, заметны также провитамин A (бета-каротин) и фолаты (B9). Зелёные листья содержат каротиноиды, которых почти нет в белом соцветии, поэтому по провитамину A и витамину K они существенно богаче головки. Витамин C работает как антиоксидант, витамин K участвует в свёртывании крови.
По набору витаминов зелёные листья нередко богаче белого соцветия: в них больше провитамина A и витамина K за счёт хлорофилла и каротиноидов, а витамина C сопоставимо или больше. Поэтому листья цветной капусты можно не выбрасывать, а использовать в готовке — это дополнительный источник витаминов.
Частично. Витамин C и фолаты (B9) чувствительны к нагреву и частично разрушаются при варке, особенно в большом объёме воды. Жирорастворимые бета-каротин и витамин K устойчивее. Чтобы сохранить больше витаминов, листья готовят быстро — на пару или при коротком тушении.
Да, в зелёных листьях есть провитамин A — бета-каротин, который организм превращает в витамин A. В пересчёте на ретиноловый эквивалент это порядка 300 мкг на 100 г, тогда как в белом соцветии каротина почти нет. Для лучшего усвоения каротина листья сочетают с растительным маслом.
В свежих зелёных листьях порядка 90 мг витамина C на 100 г — это много, на уровне самого соцветия или выше. Витамин C чувствителен к нагреву и хранению, поэтому максимум его — в свежих, недавно срезанных листьях. При варке часть витамина C переходит в воду и разрушается.
Комментарии