Минералы и микроэлементы в листьях цветной капусты
Листья цветной капусты — тёмно-зелёная часть овоща, которую часто срезают, хотя по минералам она богаче соцветий. Здесь много калия (около 300 мг на 100 г) и кальция (около 130 мг), а также есть магний и железо. Ниже — полный минеральный состав листьев с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав листьев цветной капусты
По набору минералов зелёные капустные листья ближе к листовой зелени, чем к соцветиям: помимо калия они дают заметный кальций, магний и железо. Микроэлементы — марганец, цинк, медь — присутствуют в небольших, но реальных дозах. Точные значения зависят от сорта и условий выращивания.
Калий и кальций в листьях цветной капусты
Около 300 мг калия и 130 мг кальция на 100 г — главные минералы листьев. Калий — основной внутриклеточный электролит, регулирующий водный баланс и работу мышц. Кальций участвует в минерализации костной ткани и мышечном сокращении. В листовой части капусты кальция заметно больше, чем в белых соцветиях.
Магний, железо и микроэлементы
Магний (около 25 мг/100 г) и фосфор (около 45 мг) дополняют группу макроэлементов. Железо (около 1,5 мг) для овощной зелени заметно, а из микроэлементов выделяются марганец (около 0,2 мг), цинк и медь в небольших дозах.
Минеральный состав листьев цветной капусты делает их полезным дополнением к рациону, но один овощ не покрывает суточную потребность ни в одном элементе. При дефиците конкретных минералов и хронических состояниях рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в листьях цветной капусты: что важно знать
В листьях цветной капусты больше всего калия — около 300 мг на 100 г, а также кальция — около 130 мг. Заметно представлены фосфор, магний и железо. Из микроэлементов есть марганец, цинк и медь. Зелёные листья богаче минералами, чем сами соцветия.
В листьях цветной капусты около 130 мг кальция на 100 г — это заметно больше, чем в белых соцветиях. Как и у других тёмно-зелёных капустных листьев, кальций здесь один из ведущих минералов. Это делает листья ценной, но часто выбрасываемой частью овоща.
Да, около 1,5 мг железа на 100 г — заметное количество для овощной зелени. Это растительное (негемовое) железо, усваивающееся хуже гемового из мяса. Усвоение улучшает витамин C, которого в свежих капустных листьях много, что делает сочетание удачным.
Около 300 мг калия на 100 г. Калий — внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе, передаче нервных импульсов и работе мышц. В свежих листьях калий заметно преобладает над натрием, что характерно для листовых овощей.
Зелёные листья обычно богаче кальцием, железом и магнием, чем белые соцветия. Соцветия же чуть выше по содержанию воды и беднее минералами. Поэтому листья, которые часто срезают и выбрасывают, на деле представляют собой более насыщенную минералами часть овоща.
Комментарии