Минералы и микроэлементы в листьях цветной капусты
Какие минералы содержатся в листьях цветной капусты
Минеральный состав ботвы известен лучше витаминного: калий 374 мг на 100 г (15 % суточной нормы), кальций 97 мг (10 %), фосфор 45 мг (6 %), магний 25 мг (6 %), железо 2,4 мг (13 % женской нормы, у мужчин доля выше), натрий 24 мг, цинк 0,3 мг, марганец 0,2 мг (10 %), медь 0,05 мг (5 %).
Порция здесь честная — 100 г тушёных листьев, то есть обёртка с одного кочана. В отличие от пряной зелени, которую кладут граммами, ботву цветной капусты едят как овощ, и проценты нормы работают в полном размере.
Кальций и железо: где лист выигрывает у кочана
Кальция в листьях 97 мг на 100 г против 22 мг в соцветиях — разница в четыре с половиной раза. С железом ещё нагляднее: 2,4 мг против 0,42 мг, почти в шесть раз. Это общее свойство зелёных частей крестоцветных, и по той же причине листовая капуста кале ценится выше белокочанной.
Железо здесь растительное, негемовое, и усваивается хуже мясного — но в листьях есть собственный витамин C (53 мг), который переводит железо в усвояемую форму прямо в кишечнике. Работает это при условии, что аскорбиновая кислота не разрушена долгой варкой.
Калий и магний
Калия 374 мг на 100 г — 15 % нормы и снова больше, чем в кочане (299 мг). Калий отвечает за водно-солевой баланс, сердечный ритм и работу мышц; натрия при этом всего 24 мг, то есть соотношение в пользу калия пятнадцатикратное — типичный профиль свежего овоща.
Магния 25 мг (6 % нормы), марганца 0,2 мг (10 %). Как эти количества соотносятся с калорийностью порции, показано на странице о калорийности листьев цветной капусты, а сколько ботвы уместно за раз — в разделе норма листьев цветной капусты.
Общее описание продукта — на странице о листьях цветной капусты.
Минералы и микроэлементы в листьях цветной капусты: что важно знать
Калий 374 мг на 100 г (15 % нормы), кальций 97 мг (10 %), фосфор 45 мг, магний 25 мг, железо 2,4 мг (13 % женской нормы), марганец 0,2 мг, натрий 24 мг, цинк 0,3 мг, медь 0,05 мг.
В четыре с половиной раза: 97 мг на 100 г против 22 мг. С железом разрыв ещё больше — 2,4 мг против 0,42 мг.
Оно негемовое и усваивается хуже мясного, но собственный витамин C листьев (53 мг на 100 г) переводит его в усвояемую форму — при условии, что аскорбиновая кислота не разрушена долгой варкой.
Комментарии