Калорийность и БЖУ лука шалота
Калорийность лука шалота
Шалот плотнее и суше обычного лука, поэтому и калорийнее: 72 ккал на 100 г против 40 ккал у репчатого — почти вдвое больше. Но едят его щепотками и ложками, а не тарелками: столовая ложка мелко рубленного шалота (10 г) даёт около 7 ккал, порция 50 г в салате или соусе — 36 ккал.
В готовом блюде калорийность шалота определяет не луковица, а жир, на котором его томят. Шалот, пассерованный в столовой ложке сливочного масла, прибавляет к тарелке больше 100 ккал, а маринованный в уксусе почти ничего не добавляет к своим 7 ккал на ложку.
БЖУ лука шалота
КБЖУ лука шалота на 100 г: белка 2,5 г, жира 0,1 г, углеводов 16,8 г, из них 3,2 г — клетчатка. Углеводов в шалоте почти вдвое больше, чем в репчатом луке (9,34 г), — отсюда его сладость и то, как быстро он карамелизуется на сковороде.
В порции 50 г — 1,3 г белка и 8,4 г углеводов. Для рациона это немного: шалот работает как вкусовая основа блюда, а не как источник питательных веществ.
Клетчатка и вода в луке шалоте
Клетчатки в шалоте 3,2 г на 100 г — 13 % суточной нормы, вдвое больше, чем в репчатом луке. Порция 50 г даёт 1,6 г, около 6 % нормы. Часть углеводов шалота — фруктаны, растворимые волокна, которые питают кишечную микрофлору, но у чувствительных людей вызывают вздутие.
Воды в шалоте 79,8 г на 100 г — заметно меньше, чем в репчатом луке. Более сухая мякоть и тонкая чешуя объясняют, почему шалот так долго лежит без порчи.
Гликемический индекс лука шалота
Гликемический индекс шалота — 15, низкий. Даже с учётом высокой для овоща доли углеводов порция 50 г содержит около 6,6 г усвояемых углеводов, а её гликемическая нагрузка — около единицы. Сахар крови от шалота в соусе или салате практически не меняется.
Чем шалот полезен и кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред лука шалота, а сколько его есть в день — в разделе норма лука шалота в день. Всё о самом луке — на странице о луке шалоте.
Калорийность и БЖУ лука шалота: что важно знать
В 100 г сырого шалота 72 ккал — почти вдвое больше, чем в репчатом луке, потому что в нём меньше воды и больше углеводов. На практике это немного: столовая ложка рубленого шалота весит около 10 г и даёт около 7 ккал, порция 50 г в соусе или салате — около 36 ккал. Калорийность блюда больше зависит от масла, на котором его готовят.
На 100 г шалота приходится 2,5 г белка, 0,1 г жира и 16,8 г углеводов, из них 3,2 г — клетчатка. Калорийность — 72 ккал. Углеводы в основном представлены сахарами и фруктанами, поэтому шалот сладкий и легко карамелизуется. Жира в нём практически нет, а белка чуть больше, чем в обычном репчатом луке.
Шалот суше: воды в нём 79,8 г на 100 г против 89 г у репчатого лука, а углеводов — 16,8 г против 9,34 г. Концентрированная мякоть даёт и более насыщенный сладкий вкус, и 72 ккал вместо 40. Разница заметна только на бумаге: шалота кладут в блюдо в несколько раз меньше, чем обычного лука.
Гликемический индекс лука шалота — 15, это низкий уровень. В порции 50 г около 6,6 г усвояемых углеводов, и гликемическая нагрузка такой порции около единицы, то есть сахар крови она почти не поднимает. Карамелизованный шалот с сахаром или мёдом — другое дело: там углеводы добавляет уже подсластитель.
Комментарии