Польза и вред лука шалота
Чем полезен лук шалот
Химия у шалота, или семейного лука, та же, что у обычного репчатого лука, только концентрированнее: мякоть суше, и витамина B6, калия и марганца в ней больше. Острый вкус и запах дают серосодержащие вещества — при нарезке из них образуются соединения, которые изучают как антибактериальные и полезные для сосудов. Кроме них, в луковице есть флавоноиды, в том числе кверцетин, особенно в окрашенных сортах.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Обмен веществ и нервная система | Витамин B6 — 17 % нормы на 100 г, в 2,9 раза больше, чем в репчатом луке |
| Кишечник | 3,2 г клетчатки на 100 г, часть — фруктаны, которые питают полезную микрофлору |
| Давление и сердце | Калий 334 мг при 12 мг натрия; вкус шалота помогает меньше солить блюда |
| Защита клеток | Флавоноиды и серосодержащие вещества работают как антиоксиданты |
| Ферменты | Марганец — 15 % нормы на 100 г |
Отдельно «мужской» или «женской» пользы у шалота нет — и калий, и витамины группы B нужны всем. Больше всего пользы в сыром и слегка прогретом луке: при долгой жарке часть активных веществ разрушается.
Вред и противопоказания лука шалота
Для здорового человека шалот в обычных порциях безопасен. Ограничения — те же, что у любого лука.
- Гастрит, язва, панкреатит в обострении. Сырой шалот при обострении гастрита исключают, а тушёный возвращают в меню по согласованию с врачом.
- Синдром раздражённого кишечника. Фруктаны шалота относятся к веществам, которые при СРК вызывают вздутие и боль; таким людям лук часто ограничивают.
- Изжога и рефлюкс. Лук расслабляет сфинктер пищевода и может усиливать изжогу.
- Аллергия на лук. Встречается редко, но возможна, в том числе как контактная реакция на коже рук.
Сколько шалота разумно съедать за день — в разделе норма лука шалота в день. Важно: при гастрите, панкреатите и изжоге количество шалота, особенно сырого, обсуждают с врачом. Всё о самом луке — на странице о луке шалоте.
Польза и вред лука шалота: что важно знать
Шалот даёт больше витамина B6, калия и марганца, чем обычный репчатый лук, потому что его мякоть суше и плотнее. В нём есть клетчатка, в том числе фруктаны, которые питают полезную микрофлору, а также серосодержащие вещества и флавоноиды — их изучают как антиоксиданты и помощников сосудов. Шалот помогает сделать блюдо вкуснее без лишней соли.
Сырой шалот исключают при обострении гастрита, язвы и панкреатита. Осторожность нужна при синдроме раздражённого кишечника, потому что фруктаны лука вызывают вздутие и боль, а также при выраженной изжоге и рефлюксе. Редко встречается аллергия на лук. Маленьким детям сырой шалот не дают, а варёный вводят постепенно.
По ряду показателей — да: витамина B6 в нём почти втрое больше, калия больше чем вдвое, железа и марганца тоже больше. Но шалот и калорийнее — 72 ккал против 40 ккал на 100 г. А кладут его в блюда меньше, поэтому разница в тарелке скромнее. Оба лука хороши, их выбирают по вкусу и назначению.
В шалоте, как и во всех луках, есть фруктаны — растворимые углеводы, которые не перевариваются в тонком кишечнике и бродят в толстом. У большинства людей это просто корм для полезных бактерий, но при чувствительном кишечнике брожение даёт газы и тяжесть. Варёный лук в небольших порциях обычно переносится легче сырого.
Комментарии