Витамины в луке шалоте
Какие витамины содержатся в луке шалоте
Не C, как у большинства овощей, а B6 — главный витамин шалота: 0,345 мг на 100 г, 17 % суточной нормы. По пиридоксину семейный лук — он же шалот — среди овощей каталога уступает только чесноку, острому перцу и халапеньо, а обычный репчатый лук обходит почти втрое (0,12 мг).
Витамина C в шалоте 8 мг, около 9 % нормы, фолатов 34 мкг — тоже около 9 %. Пантотеновой кислоты 0,29 мг (6 %), тиамина 0,06 мг (4 %), холина 11,3 мг (2 %); рибофлавина, ниацина, витаминов E и K — около процента и меньше, бета-каротина следы. Витаминов A, D и B12 в луковице нет.
Каких витаминов в луке шалоте больше всего
Порция 50 г даёт 0,17 мг витамина B6 — около 9 % нормы, 17 мкг фолатов и 4 мг витамина C. Для лука, которого в блюдо кладут немного, это заметный вклад именно по B6: он участвует в обмене белков и работе нервной системы.
Витамин C и фолаты шалота чувствительны к нагреву: при долгом томлении их становится меньше. B6 переносит готовку лучше, хотя часть его уходит в соус или бульон вместе с соком луковицы.
Калий и марганец шалота разобраны в разделе минералы в луке шалоте, а как сохранить луковицы до весны — в разделе как выбрать и хранить лук шалот. Шалот добавляет витамины понемногу и не закрывает потребность в них; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом луке — на странице о луке шалоте.
Витамины в луке шалоте: что важно знать
Больше всего в шалоте витамина B6 — 0,345 мг на 100 г, 17 % суточной нормы. Есть витамин C (8 мг) и фолаты (34 мкг) — по 9 % нормы, пантотеновая кислота, тиамин, холин, немного рибофлавина, ниацина, витаминов E и K. Витаминов A, D и B12 в луковицах нет, бета-каротин присутствует только в следовых количествах.
Прежде всего по витамину B6: в шалоте 0,345 мг на 100 г, в репчатом луке — 0,12 мг, почти втрое меньше. Фолатов в шалоте тоже больше. Витамин C у них сопоставим — 8 мг против 7,4 мг. Но шалота обычно кладут меньше, поэтому в тарелке разница скромнее, чем на 100 г.
Частично. Витамин C и фолаты разрушаются при нагреве и переходят в соус, поэтому в долго томлённом шалоте их меньше, чем в сыром. Витамин B6 устойчивее, но тоже частично уходит в жидкость. Чтобы получить больше витаминов, часть шалота кладут сырым в заправки и салаты, а соус съедают вместе с луком.
Нет. Витамина A в луковицах шалота не определено, а бета-каротина — лишь следы, около 3 мкг на 100 г. Каротиноиды есть в зелёных перьях, которые шалот даёт весной, но в самой луковице их практически нет. Источниками витамина A и бета-каротина остаются морковь, тыква, батат и тёмная листовая зелень.
Комментарии