Как выбрать и хранить мальтит
Как выбрать мальтит
Мальтит для кухни продаётся белым кристаллическим порошком — в составе должно быть только «мальтит» или «мальтитол, E965». Пачки «сахарозаменитель на основе мальтита» часто оказываются смесями с сукралозой, стевией или ацесульфамом: такая смесь слаще, и её кладут меньше, чем чистый мальтит. Хороший порошок сыпучий, без запаха и без жёлтых комков.
В готовых сладостях читают состав целиком. Надпись «без сахара» значит лишь, что сахарозу заменили: в шоколаде могут остаться молочный сахар, мука и сироп мальтита, который поднимает глюкозу сильнее кристаллического. Полиолы и их доля указаны в составе отдельной строкой.
Как хранить мальтит
Мальтит хранят при комнатной температуре в сухом шкафу, в стеклянной банке или пластиковом контейнере с плотной крышкой. Он меньше тянет влагу, чем сорбит, но в открытой пачке рядом с чайником и плитой всё равно слёживается. Затвердевший порошок безопасен: его разбивают или растирают в ступке. Срок годности указан на упаковке.
Сладости на мальтите хранят как обычные: шоколад — в прохладе без перепадов температуры, печенье — в закрытой коробке. В холодильник мальтит не убирают — на холодном порошке оседает конденсат.
Сколько мальтитовых сладостей можно съесть без неприятностей — в разделе норма мальтита, а кому он не подходит — в разделе польза и вред мальтита. Всё о продукте — на странице о мальтите.
Как выбрать и хранить мальтит: что важно знать
Посмотрите состав: у чистого продукта указан только мальтит или мальтитол, E965. Слова «на основе мальтита», «с сукралозой», «со стевией» означают смесь, которая слаще и кладётся в меньшем количестве. Порошок должен быть белым, сыпучим, без запаха и комков. Для выпечки и шоколада берут кристаллический мальтит, а не сироп.
Кристаллический мальтит — почти чистое вещество, белый порошок. Сироп мальтита, E965(ii), — густая жидкость, где кроме мальтита есть сорбит и другие продукты расщепления крахмала. Он слабее по сладости, лучше удерживает влагу и чаще используется в мармеладе, начинках и батончиках. Глюкозу крови сироп поднимает сильнее, чем кристаллический мальтит.
В сухом шкафу при комнатной температуре, в стеклянной банке или контейнере с плотной крышкой, подальше от плиты, раковины и чайника. Мальтит тянет влагу меньше, чем сорбит, но в открытой пачке всё равно слёживается в комки. Слежавшийся порошок безопасен — его растирают. В холодильник мальтит не убирают: на холодном порошке оседает конденсат.
Прочитайте состав: мальтит указывают как «мальтит», «мальтитол», «E965» или «сироп мальтита». В продуктах с полиолами на упаковке обязательно стоит предупреждение о возможном слабительном действии при чрезмерном употреблении. Надпись «без сахара» на лицевой стороне ничего не говорит о составе: сахар могли заменить мальтитом, сорбитом, эритритом или интенсивными подсластителями.
Комментарии