30 июня 2013 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Малина

Что такое малина

Малина — это ароматная сладкая ягода кустарника Rubus idaeus из семейства Розовых, ближайшая родственница ежевики. С ботанической точки зрения это сложный плод — многокостянка: множество мелких сросшихся костянок, каждая со своей косточкой.

Растёт малина на полукустарниках с прямостоячими побегами, часто покрытыми мелкими шипами. Узнаваемой ягоду делают нежная бархатистая текстура, насыщенный аромат и характерная полость внутри спелого плода.

Как выглядит и какой на вкус

Малина — некрупная ягода длиной 1–2 см, состоящая из множества мелких бархатистых сегментов-костянок. Цвет привычной малины — от розового до насыщенно-красного, но встречаются жёлтые, чёрные и фиолетовые сорта. Спелая ягода полая внутри.

Вкус малины сладкий с лёгкой кислинкой и насыщенным узнаваемым ароматом. Мякоть нежная, сочная, тающая. У спелой ягоды вкус мягкий и выразительный, у недозрелой — более кислый и плотный.

Виды и разновидности

В продаже малина встречается в нескольких формах — все из одной ягоды, но различаются обработкой и применением в кулинарии.

Форма	Описание и применение
Свежая	Сезонная ягода. Едят свежей, добавляют в десерты, выпечку и салаты.
Замороженная	Целые ягоды. Удобна для смузи, морсов, начинок и выпечки вне сезона.
Сушёная и вяленая	Высушенные ягоды. Идут в чайные смеси, гранолу, как добавку к выпечке.
Протёртая с сахаром	Сырое варенье без варки. Сохраняет свежий вкус, хранится в холоде.
Варенье и джем	Уваренная с сахаром ягода. Начинка для выпечки, добавка к десертам и чаю.
Сок и морс	Отжатый напиток, часто в смеси с другими ягодами.

Сезон и где растёт

Малина — зимостойкая культура, хорошо растущая в умеренном климате. В России её выращивают практически повсеместно: в средней полосе, на юге, Урале и в Сибири, как в садах, так и в промышленных масштабах. Дикая лесная малина распространена по всей лесной зоне страны.

Свежая малина — ягода середины лета: основной сезон длится с июля по август. Ремонтантные сорта плодоносят волнами вплоть до осенних заморозков.

Малину моют только перед самой едой и очень бережно — нежная полая ягода быстро мнётся и впитывает воду, теряя аромат

Малина в кулинарии

Малину чаще всего едят свежей или используют в десертах: из неё готовят варенье, джем, конфитюр, начинки для пирогов, тарталеток и чизкейков. Ягода идёт в смузи, морсы, компоты, мороженое и сорбеты. Классические сочетания — со сливками, шоколадом, ванилью и белым шоколадом.

В несладких блюдах малина освежает салаты с сыром и зеленью, из неё делают пикантные соусы к мясу, дичи и птице, особенно к утке. Малиновый уксус и заправки с малиной хорошо дополняют тёплые салаты.

Рецепты с малиной — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Дикую малину собирали с древнейших времён — её знали в Древней Греции и Риме. Видовое имя idaeus ягода получила от горы Ида на Крите, где, по преданию, росла лучшая малина. В культуру растение ввели в Европе в Средние века, в монастырских садах. На Руси малина издавна была любимой ягодой, а целенаправленную селекцию сортов начали в XIX веке.

Что стоит знать о малине: нюансы, отличия и неочевидное

Малина — это ягода или фрукт?

В быту малину называют ягодой, и в кулинарии она именно ягода. С ботанической точки зрения это сложный плод — многокостянка: каждая «крупинка» ягоды является отдельной маленькой костянкой со своей косточкой, а вместе они срастаются в единый плод.

Чем малина отличается от ежевики?

Обе из рода <em>Rubus</em> и внешне похожи, но различаются. У спелой малины при сборе ягода снимается с белого плодоложа и остаётся полой внутри. Ежевика снимается вместе с плодоложем, внутри она плотная. Ежевика обычно темнее, крупнее и более глянцевая.

Почему малина внутри полая?

Когда ягода созревает, она легко отделяется от плодоложа — конусовидной белой сердцевины, на которой росла. Плодоложе остаётся на кусте, а ягода превращается в полый напёрсток. Это нормальная особенность спелой малины.

Бывает ли малина не красной?

Да. Помимо привычной красной существуют жёлтые сорта малины, более сладкие и нежные, а также чёрная малина — отдельный вид, тёмная и ароматная. Существует и фиолетовая малина — гибрид красной и чёрной.

Можно ли есть малину с мелкими косточками?

Да, мелкие косточки внутри каждого сегмента малины съедобны, это часть структуры ягоды, и в них есть клетчатка. Для нежных желе, муссов и детского питания малину иногда протирают через сито, чтобы убрать косточки.