1 марта 2013 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Манго

Что такое манго

Манго — это сладкий тропический плод вечнозелёного дерева Mangifera indica из семейства Анакардиевых. По типу плода это костянка: сочная мясистая мякоть и одна крупная плоская косточка внутри, как у абрикоса, сливы и персика.

Манговое дерево вырастает очень высоким, живёт сотни лет и круглый год остаётся зелёным. В тропических странах манго — один из главных фруктов, его нередко называют королём фруктов за насыщенный вкус и аромат.

Как выглядит и какой на вкус

Манго — крупный плод овальной или почковидной формы весом от 200 граммов до полутора килограммов. Кожица гладкая, плотная, по цвету от зелёной и жёлтой до оранжевой и красной в зависимости от сорта. Мякоть сочная, ярко-жёлтая или оранжевая.

Вкус спелого манго очень сладкий, насыщенный, с медовыми, цветочными и хвойно-смолистыми нотами, иногда с лёгкой кислинкой. Текстура нежная, тающая, у части сортов слегка волокнистая. Недозрелое манго твёрдое, кислое и вяжущее.

Виды и разновидности

В продаже манго встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.

Форма	Описание и применение
Свежее	Основная форма. Едят свежим, добавляют в салаты, десерты и смузи.
Сушёное и вяленое	Высушенные ломтики. Сладкий ароматный перекус, добавка в гранолу и выпечку.
Замороженное	Кусочки без кожуры и косточки. Удобно для смузи и десертов вне сезона.
Пюре	Протёртая мякоть. Основа муссов, мороженого, ласси и индийских десертов.
Сок и нектар	Отжатый или восстановленный напиток с насыщенным сладким вкусом.
Цукаты	Засахаренные ломтики. Используются в выпечке и как сладость.

Где растёт манго

Манго — теплолюбивая тропическая культура, в России в открытом грунте не растёт. Родина растения — Южная Азия, и сегодня крупнейший производитель манго в мире — Индия. Плоды также выращивают в Таиланде, Вьетнаме, Мексике, Бразилии, Египте и Пакистане.

На российские прилавки манго попадает в импортном виде. Благодаря поставкам из разных стран свежий плод доступен круглый год, наибольший выбор приходится на весну и лето — пик сезона в основных странах-производителях.

Самый удобный способ нарезать манго — сделать на «щёчках» сетку надрезов до кожуры и вывернуть дольку наизнанку «ёжиком»

Манго в кулинарии

Спелое манго чаще всего едят свежим как десерт, добавляют во фруктовые салаты, смузи, сорбеты и мороженое. Из него готовят пюре, муссы, чизкейки и начинки для выпечки. В индийской кухне манго — основа сладкого напитка ласси и многочисленных десертов.

В несладких блюдах манго освежает салаты с морепродуктами, курицей и зеленью, идёт в острые сальсы и соусы. Из недозрелого зелёного манго делают пряные чатни и маринады — это классика индийской и тайской кухонь.

Рецепты с манго — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Родина манго — Южная Азия, территория современных Индии и Мьянмы, где его возделывают более четырёх тысяч лет. В Индии манго издавна почитают как священное дерево, оно упоминается в древних текстах и легендах. Из Азии манго распространилось по тропикам всего мира: его завезли в Восточную Африку, а позже португальцы — в Бразилию и другие страны.

Что стоит знать о манго: нюансы, отличия и неочевидное

Манго — это фрукт или ягода?

Манго — это фрукт, а по типу плода — костянка, как абрикос, слива и персик. Внутри сочной мякоти находится одна крупная плоская косточка. Растёт манго на высоких тропических деревьях.

Манго какого цвета должно быть спелым?

Цвет не главный признак спелости — он зависит от сорта. Манго бывает зелёным, жёлтым, оранжевым и красным даже в спелом виде. Зрелость определяют на ощупь: спелый плод слегка поддаётся при нажатии и источает сладкий аромат у плодоножки.

Можно ли есть манго с кожурой?

Кожуру манго обычно не едят: она плотная, с горчинкой, и у некоторых людей вызывает раздражение, так как манго родственно растениям с раздражающими веществами. Плод чистят или едят, разрезав на «ёжика» и срезая мякоть с кожуры.

Что делать, если манго твёрдое и кислое?

Твёрдый плод просто недозрел. Манго хорошо дозревает после съёма: его нужно оставить при комнатной температуре на несколько дней. Ускорить созревание поможет соседство с яблоком или бананом в бумажном пакете.

Почему косточку манго так трудно отделить от мякоти?

Крупная плоская косточка манго плотно срастается с волокнистой мякотью вокруг неё, особенно у диких и недорогих сортов. Удобнее всего срезать две «щёки» по бокам от косточки острым ножом, а оставшуюся мякоть аккуратно обрезать.