Манго
Что такое манго
Манго — плод вечнозелёного тропического дерева Mangifera indica из семейства Сумаховых, к которому относятся также кешью и фисташка. Ботанически это костянка: под тонкой кожицей скрыта сочная мякоть и одна крупная плоская косточка.
Дерево манго мощное и долгоживущее, достигает 10–30 метров. В тропиках его считают «королём фруктов» — это одна из самых выращиваемых плодовых культур мира.
Как выглядит и какой на вкус
Плоды манго сильно различаются: от 200 граммов до 1–2 килограммов, овальной, почковидной или округлой формы. Кожура гладкая, плотная, зелёного, жёлтого, оранжевого или красного цвета, нередко с румянцем — спелость не всегда видна по цвету.
Мякоть сочная, ярко-жёлто-оранжевая, тающая, с ароматом, в котором сплетаются ноты персика, дыни и хвои. Вкус сладкий, у спелых плодов почти медовый, с лёгкой кислинкой; у простых сортов мякоть более волокнистая.
Виды и разновидности
Кроме свежего плода манго встречается в нескольких формах — все из одного фрукта, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежее | Спелый плод. Едят в чистом виде, режут в салаты, десерты, смузи. |
| Сушёное | Сладкие мягкие полоски. Снек, добавка в гранолу и выпечку. |
| Замороженное | Кубики мякоти. Для смузи, мороженого и соусов вне сезона. |
| Пюре | Гладкая мякоть. Основа муссов, ласси, сорбетов и напитков. |
| Зелёное (неспелое) | Твёрдые кислые плоды. Идут в салаты и соусы тайской и индийской кухни. |
| Чатни и соусы | Пряные заготовки из манго. Подают к мясу, рыбе, сыру. |
Сезон и где растёт
Манго — растение тропиков, поэтому в России в открытом грунте оно не растёт. Главные производители — Индия, Таиланд, Мексика, Пакистан, Бразилия и Филиппины. Сезон зависит от страны, поэтому свежее манго есть на полках почти круглый год.
Пик индийских сортов, включая знаменитый Альфонсо, приходится на весну и начало лета. На российский рынок чаще всего попадают тайские, перуанские и бразильские плоды, собранные слегка недозрелыми.
Манго в кулинарии
Спелое манго едят свежим, добавляют в фруктовые салаты, смузи, ласси, мороженое, чизкейки и тарты. Из пюре делают сорбеты, муссы и напитки, а зелёное манго используют иначе — как кислый овощ.
В кухнях Индии и Юго-Восточной Азии незрелые плоды идут в острые салаты, соленья и чатни, а спелое манго сочетают с креветками, курицей, рыбой и рисом. Хорошо дружит с лаймом, чили, кокосом и мятой.
История и происхождение
Родина манго — Южная и Юго-Восточная Азия, где его выращивают более 4 000 лет, а в Индии оно почитается как священное дерево. Через арабских и португальских торговцев манго распространилось по Африке и тропической Америке, став одним из самых популярных фруктов мира.
Что стоит знать о манго
Манго — это фрукт, а точнее костянка: плод с тонкой кожицей, сочной мякотью и одной крупной плоской косточкой внутри. К той же группе плодов относятся, например, абрикос, слива и персик, хотя ботанически манго им не родственник.
Манго относится к семейству Сумаховых и приходится родственником кешью, фисташке и даже ядовитому плющу. Из-за этого у чувствительных людей сок кожуры манго иногда вызывает раздражение, как и контакт с этими растениями.
Сушёный плод так и называют — сушёное манго; это популярный снек в виде мягких сладких полосок. Подробнее о нём — на странице <a href="/p/mango-sushenoe">Манго сушёное</a>.
Внутри плода находится одна крупная плоская косточка, плотно сросшаяся с волокнами мякоти. У разных сортов волокнистость отличается: премиальные сорта вроде Альфонсо почти без волокон, а более простые сильно «нитчатые». Косточку в пищу не используют.
Технически кожура съедобна, но в пищу её обычно не употребляют: она жёсткая, вяжущая и содержит вещества, способные раздражать кожу и слизистые. Манго чистят, а мякоть нарезают «кубиками» или снимают со шкурки ложкой.
Комментарии