Калорийность и БЖУ мальтита
Калорийность мальтита
В 100 граммах мальтита — он же мальтитол — 240 ккал, на 38 % меньше, чем в сахаре (387 ккал). Для мальтита, как для ксилита, сорбита и изомальта, в маркировке принят один коэффициент — 2,4 ккал на грамм: часть сахарного спирта не всасывается и до энергии не доходит.
По сладости мальтит лишь немного уступает сахару, поэтому экономия почти не съедается большей порцией. Чтобы получить сладость 100 г сахара, нужно около 110 г мальтита — это примерно 265 ккал вместо 387. Порция 10 г, которую кладут в чашку кофе, даёт 24 ккал.
БЖУ мальтита
КБЖУ мальтита на 100 г: белков 0 г, жиров 0 г, углеводов 100 г. Все углеводы — сам мальтит: на этикетке его считают в углеводах как полиол, но в строку «сахара» он не попадает.
Формально 100 г мальтита — треть суточного ориентира по углеводам (33 % от 300 г). Считать их при подсчёте углеводов приходится, но с поправкой: в кровь попадает только часть мальтита, остальное доходит до толстой кишки непереваренным.
Клетчатка и вода в мальтите
Клетчатки в кристаллическом мальтите нет: это очищенное вещество, а не растительное сырьё. Невсосавшаяся часть мальтита в толстой кишке ведёт себя отчасти как растворимое волокно — ею питаются бактерии, — но клетчаткой в составе её не считают.
Гликемический индекс мальтита
Гликемический индекс мальтита — 29: это среднее четырёх замеров чистого вещества, которые дали от 23 до 34. У сахара ГИ 70, то есть мальтит поднимает глюкозу крови в 2,4 раза слабее. Но среди сахарных спиртов каталога это самый высокий показатель: у сорбита 9, у ксилита 7, у изомальта 2, у эритрита 0.
Причина — строение молекулы. Мальтит состоит из глюкозы и сорбита, и в тонкой кишке ферменты частично отщепляют глюкозу. Сироп мальтита, где кроме него есть другие углеводы, поднимает глюкозу ещё сильнее, чем кристаллы.
Сколько мальтита можно съесть без неприятностей для кишечника — в разделе норма мальтита, а кому он не подходит — в разделе польза и вред мальтита. Полная карточка — страница о мальтите.
Калорийность и БЖУ мальтита: что важно знать
В 100 г мальтита 240 ккал — на 38 % меньше, чем в сахаре с его 387 ккал. Этот коэффициент, 2,4 ккал на грамм, принят в маркировке для большинства сахарных спиртов, потому что часть их не всасывается. Порция 10 г даёт 24 ккал. Мальтит почти такой же сладкий, как сахар, поэтому экономия калорий сохраняется и при замене в рецепте.
Гликемический индекс мальтита — 29, это среднее четырёх замеров чистого вещества с разбросом от 23 до 34. Это заметно ниже, чем у сахара (70), но выше, чем у других сахарных спиртов: у сорбита 9, у ксилита 7, у эритрита 0. Сироп мальтита с примесью других углеводов поднимает глюкозу сильнее, чем кристаллический порошок.
Да, но слабее сахара. В тонкой кишке ферменты частично расщепляют мальтит, и освободившаяся глюкоза попадает в кровь, отсюда гликемический индекс 29. Остальная часть доходит до толстой кишки непереваренной. Поэтому сладости на мальтите нельзя считать полностью безуглеводными, и при контроле глюкозы их учитывают так же внимательно, как фрукты.
Да, намного: 240 ккал на 100 г у мальтита против 20 у эритрита, в 12 раз больше. Эритрит почти полностью выводится с мочой неизменённым, а мальтит частично переваривается и даёт энергию. Зато мальтит по вкусу ближе к сахару, не холодит язык и хорошо ведёт себя в шоколаде и выпечке, поэтому его чаще используют в сладостях без сахара.
В 100 г мальтита 100 г углеводов, но в кровь из них попадает лишь часть: остальное не переваривается в тонкой кишке. На этикетке мальтит указывают в строке углеводов как полиол, и в строку «сахара» он не входит. При подсчёте углеводов его учитывают, но не приравнивают к сахару — точную поправку для себя подбирают с врачом.
Комментарии