Витамины в масле чёрного тмина
Какие витамины в масле чёрного тмина
Из витаминов в масле чёрного тмина значим прежде всего витамин E — ориентировочно 20–25 мг на 100 г. Но главная ценность масла не витаминная, а в активном компоненте тимохиноне, который не является витамином, но обладает выраженным антиоксидантным действием.
Главные витамины и за что отвечают
| Компонент | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Витамин E | ≈ 20–25 мг | Антиоксидант, защита клеток |
| Тимохинон (не витамин) | активный компонент | Антиоксидантное действие |
Данные ориентировочные, на 100 г, по справочным базам USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна. Тимохинон — не витамин, но именно он определяет своеобразие масла.
Витамины в нерафинированном масле
Витамин E и тимохинон сохраняются в нерафинированном масле первого холодного отжима. При рафинации и нагреве часть токоферолов и тимохинона теряется, поэтому ценят именно сырое нерафинированное масло.
Сохранение витаминов при хранении
Витамин E и тимохинон чувствительны к свету, теплу и кислороду. Чтобы их сохранить, масло держат в тёмной бутылке плотно закрытым, в прохладном месте, и не нагревают. Масло принимают сырым — при жарке активные вещества разрушаются.
Вопросы и ответы
Из витаминов в масле чёрного тмина значим прежде всего витамин E — ориентировочно 20–25 мг на 100 г, работающий как антиоксидант. Главная же ценность масла не витаминная, а в активном компоненте тимохиноне, который витамином не является, но обладает выраженным антиоксидантным действием. Других витаминов в значимом количестве в масле нет.
Тимохинон — основное активное соединение масла чёрного тмина, придающее ему характерный острый вкус. Это не витамин, а биологически активное вещество с антиоксидантными свойствами, которое и определяет своеобразие продукта. Именно с тимохиноном связывают традиционное применение масла для поддержки иммунитета, хотя масло остаётся добавкой, а не лекарством.
Да, витамин E и тимохинон сохраняются в нерафинированном масле первого холодного отжима, но они чувствительны к свету, теплу и кислороду. Чтобы сохранить максимум, масло держат в тёмной плотно закрытой бутылке в прохладном месте, принимают сырым и не нагревают. При жарке и рафинации активные вещества частично разрушаются.
Чайная ложка масла чёрного тмина даёт лишь небольшую часть суточной потребности в витамине E, которая для взрослого составляет около 15 мг, ведь порция масла мала. Поэтому за витамином E лучше обращаться к орехам и другим растительным маслам, а масло чёрного тмина ценят прежде всего за тимохинон, а не за вклад в норму витаминов.
Комментарии по продукту: Масло чёрного тмина