Масло чёрного тмина
Что такое масло чёрного тмина
Масло чёрного тмина — растительное масло из семян нигеллы посевной (Nigella sativa, семейство лютиковых). Несмотря на название, с обычным тмином она не родственна: это травянистое растение с мелкими чёрными трёхгранными семенами, которые на Востоке называют калинджи.
Масло чёрного тмина используют и как пряную приправу, и как пищевую добавку. Чем масло чёрного тмина отличается от привычных масел — на странице о растительных маслах.
Как выглядит и какой на вкус
Масло тёмное — от янтарного до коричневого, с резким пряным запахом. Вкус горький, острый, с перечными и травяными нотами, немного напоминает орегано и лук. Именно поэтому масло едят понемногу, чайными ложками.
Виды масла чёрного тмина
Масло различают по происхождению семян и форме выпуска.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Эфиопское, египетское | Мягче по вкусу, для салатов и соусов |
| Индийское, сирийское | Горче и резче |
| Нефильтрованное | Темнее, с осадком частиц семян |
| В капсулах | БАД, в кулинарии не используют |
Как получают масло чёрного тмина
Семена нигеллы очищают и отжимают на прессе без нагрева. Масло отстаивают и фильтруют, иногда оставляют нефильтрованным. Масла в семенах около трети массы, а холодный отжим забирает не всё, и масло быстро теряет свойства на свету, поэтому его разливают в тёмное стекло.
Масло чёрного тмина в кулинарии
В кухнях Ближнего Востока и Индии масло чёрного тмина добавляют в салаты, соусы, маринады и хумус, поливают им лепёшки и сыр. Хорошо сочетается с мёдом, лимоном, помидорами, огурцами и бобовыми. Нагревать масло не принято: горечь усиливается, а аромат уходит.
История масла чёрного тмина
Семена нигеллы знали ещё в Древнем Египте: их находили в гробнице Тутанхамона. В исламской традиции чёрный тмин называют «семенем благословения», и масло из него до сих пор популярно в странах Ближнего Востока.
Что стоит знать о масле чёрного тмина
Нет. Чёрный тмин — это нигелла посевная из семейства лютиковых, а обычный тмин — зонтичное растение, родственник укропа и кумина. Семена нигеллы чёрные и трёхгранные, со вкусом, напоминающим лук и орегано. Названия похожи из-за традиции, но растения, вкус и масла у них совершенно разные.
Масло получают из семян нигеллы посевной холодным отжимом: семена очищают, прессуют без нагрева, масло отстаивают и фильтруют. Масла в семенах около трети массы, холодный отжим забирает меньше. Масло разливают в тёмное стекло, потому что его главное активное вещество, тимохинон, разрушается на свету.
Чёрный тмин — это нигелла посевная. На Востоке её семена называют калинджи, в Индии — калонджи, в арабских странах — хаббат-уль-баракя, «семя благословения». Встречаются и названия седана и чернушка. Все они означают одно растение, а масло из его семян продают как масло чёрного тмина.
Масло чёрного тмина добавляют в салаты из свежих овощей, соусы с лимоном и йогуртом, хумус, маринады, поливают им лепёшки и мягкий сыр. Хорошо сочетается с мёдом. Из-за горького вкуса масло используют понемногу — чайной ложки хватает на блюдо. Нагревать масло не принято.
Комментарии