Минералы и микроэлементы в меланже
Минеральный состав меланжа
Главный минерал яичного меланжа — фосфор: 192 мг на 100 граммов, 27 % суточной нормы. Следом идут калий (140 мг), натрий (134 мг), кальций (55 мг) и магний (12 мг). Из микроэлементов определено железо — 2,5 мг, это 14 % нормы.
Минералы и микроэлементы — одно и то же, просто вторым словом их называют чаще. В меланже они распределены равномернее, чем в целом яйце: продукт перемешан, и разделения на богатый желток и бедный белок в нём уже нет.
Каких минералов в меланже больше всего
На порцию в 100 граммов приходится 192 мг фосфора (27 % суточной нормы), 2,5 мг железа (14 %), 140 мг калия (5,6 %) и 55 мг кальция (5,5 %). Фосфор идёт в кости и в системы переноса энергии, железо — в гемоглобин.
Натрия в меланже 134 мг — 10 % нормы, и это его собственный натрий, а не добавленная соль: несолёный меланж солью не консервируют, его пастеризуют и замораживают. На этикетке солёных вариантов натрий будет в разы выше, и такой продукт для домашней готовки не берут.
Чего в составе нет
Селен, цинк, медь и марганец по этой позиции не измерены, поэтому в плашке их нет и в тексте мы о них не говорим. В яйце, из которого делают меланж, они есть, но переносить чужие числа в карточку другого продукта мы не станем: состав приводится по тому, что измерено именно для него.
Значения приведены на 100 граммов продукта. Витаминная часть состава разобрана отдельно — витамины в меланже. Полная карточка продукта — на странице меланж. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в меланже: что важно знать
Фосфор — 192 мг на 100 граммов, 27 % суточной нормы; калий 140 мг, натрий 134 мг, кальций 55 мг и магний 12 мг. Из микроэлементов определено железо — 2,5 мг, это 14 % нормы. Селен, цинк и медь по этой позиции не измерены.
2,5 мг на 100 граммов — 14 % суточной нормы для женщин. Железо здесь животного происхождения, но усваивается оно хуже, чем из мяса: фосфопротеины желтковой части его частично связывают.
134 мг на 100 граммов — около 10 % суточной нормы. Это собственный натрий яйца, а не добавленная соль: обычный меланж не солят, его пастеризуют и замораживают. Отдельно выпускают солёный меланж для промышленности — там натрия в разы больше, и в состав на упаковке стоит заглянуть.
55 мг на 100 граммов — 5,5 % суточной нормы, то есть немного. Основной кальций яйца находится в скорлупе, а в меланж она не попадает: продукт делают из содержимого. Как источник кальция он не работает, его сильная сторона — фосфор.
Комментарии