4 июня 2026 г. // ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Меласса

Что такое меласса

Меласса (чёрная патока, blackcrop) — густой тёмный сироп, побочный продукт производства сахара из сахарного тростника или свёклы. После того как из сиропа выделяют кристаллический сахар, остаётся концентрированная масса с минералами и сложным карамельно-горьковатым вкусом. Это самый богатый минералами подсластитель.

Чем меласса отличается от патоки

Меласса — это концентрированный остаток после многократной кристаллизации сахара, поэтому она особенно богата железом, кальцием, калием и магнием. Обычная светлая патока, особенно крахмальная, минералов почти не содержит. Чем темнее меласса и чем больше циклов варки прошёл сироп, тем насыщеннее её вкус и выше содержание минералов.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин B3 • 0.93 мг

Витамин B5 • 0.8 мг

Витамин B6 • 0.67 мг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Калий • 1460 мг

Магний • 242 мг

Кальций • 205 мг

Железо • 4.7 мг

Марганец • 1.5 мг

Медь • 0.5 мг

Что стоит знать о мелассе: нюансы и неочевидное

Чем меласса отличается от обычной патоки?

Меласса — это концентрированный остаток после выделения сахара, очень богатый минералами, особенно железом, кальцием и калием, с насыщенным горьковато-карамельным вкусом. Обычная светлая патока, особенно крахмальная, минералов почти не содержит и мягче по вкусу. Меласса темнее, гуще и насыщеннее, поэтому её ценят именно за минеральный состав.

Почему у мелассы горьковатый привкус?

Горчинка появляется из-за многократного уваривания сиропа и концентрации минеральных солей и продуктов карамелизации. Чем больше циклов варки прошёл сахарный сироп, тем темнее и горче меласса. Самая тёмная меласса последнего цикла наиболее насыщена минералами, но и наиболее горькая, поэтому в выпечке её часто сочетают с другими подсластителями.

Можно ли есть мелассу ложкой?

Технически да, и иногда её принимают как добавку ради железа и кальция, но вкус у мелассы насыщенный и горьковатый, поэтому ложками её едят редко. Чаще мелассу добавляют в выпечку, пряники, соусы, маринады и каши, где она придаёт глубокий карамельный вкус и тёмный цвет, а также немного обогащает блюдо минералами.