Витамины в меланже
Какие витамины содержатся в меланже
Витамина A в меланже, или, как его подписывают на упаковке, яичном меланже, 250 мкг на 100 граммов — 28 % суточной нормы и самая заметная позиция состава. Рядом стоит рибофлавин (B2) — 0,44 мг, то есть 24 % нормы. Дальше идут бета-каротин (60 мкг), витамин E (0,6 мг, 4 % нормы), тиамин B1 (0,07 мг) и ниацин B3 (0,2 мг).
Витамина C в меланже нет вовсе, как и в любом яичном продукте. Набор в целом повторяет содержимое яйца, из которого меланж и делают: жирорастворимые витамины сидят в желтковой части, рибофлавин распределён между белком и желтком.
Каких витаминов в меланже больше всего
Считать удобнее на порцию. В 100 граммах меланжа — а это два яйца — 250 мкг витамина A (28 % суточной нормы) и 0,44 мг рибофлавина (24 %). В привычной порции омлета из 150 г набегает 375 мкг витамина A, то есть 42 % нормы, и 0,66 мг рибофлавина — 37 %.
Витамин A отвечает за зрение, состояние кожи и слизистых, рибофлавин — за энергетический обмен и всё те же слизистые. Оба нагреву поддаются слабо, поэтому в готовой выпечке и омлете сохраняются почти полностью.
Меняются ли витамины при пастеризации
Промышленный меланж пастеризуют — прогревают до 60–65 °C и выдерживают несколько минут. Это мягкий режим: белок при нём не сворачивается, продукт остаётся жидким, а жирорастворимые витамины A и E его переносят без потерь.
Чувствительнее всего к нагреву витамины группы B, но и здесь речь идёт о единицах процентов: пастеризация короче и мягче обычной варки. По витаминному составу пастеризованный меланж практически не отличается от свежеразбитых яиц.
Значения приведены на 100 граммов продукта, то есть примерно на два яйца. Реальные числа зависят от сырья и партии. Полная карточка продукта — на странице меланж. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в меланже: что важно знать
Витамин A (250 мкг на 100 граммов, 28 % суточной нормы), рибофлавин B2 (0,44 мг, 24 %), бета-каротин (60 мкг), витамин E (0,6 мг), тиамин B1 (0,07 мг) и ниацин B3 (0,2 мг). Витамина C в яичных продуктах нет вовсе.
По доле суточной нормы впереди витамин A — 28 %, следом рибофлавин — 24 %. Порция омлета из 150 г меланжа даёт 42 % нормы витамина A и 37 % рибофлавина. Остальные витамины набора идут фоном.
Почти нет. Пастеризация идёт при 60–65 °C несколько минут — режим мягче обычной варки, белок при нём даже не сворачивается. Жирорастворимые A и E переносят его без потерь, витамины группы B теряются на единицы процентов.
Нет, ни в меланже, ни в яйцах вообще. Витамин C — вещество растительного происхождения, и в животных продуктах он практически не встречается. За ним идут к овощам, ягодам и фруктам.
Комментарии