Минералы и микроэлементы в микрозелени люцерны
Какие минералы содержатся в микрозелени люцерны
Минеральный профиль ростков люцерны непохож на листовой. Главные позиции — медь 0,157 мг (16 % суточной нормы) и фосфор 70 мг (10 %). Дальше идут марганец 0,188 мг (9 %), цинк 0,92 мг (8 %), магний 27 мг (7 %), железо 0,96 мг (5 %), кальций 32 мг (3 %), калий 79 мг (3 %), селен 0,6 мкг (1 %) и натрий всего 6 мг.
Фосфор и цинк здесь выше, чем у любого листового салата: у салата романо фосфора 30 мг и цинка 0,23 мг, у айсберга 20 мг и 0,15 мг. Это опять следствие того, что перед нами проросток бобового, а не лист.
⛔ Калий: 79 мг — самое низкое значение в категории
Это самая показательная строка состава. 79 мг на 100 г — минимум среди всей зелени каталога: у микрозелени редиса 86 мг, у салата айсберга 141 мг, у корна 459 мг, у листьев свёклы 762 мг. Разрыв с листовой зеленью почти десятикратный.
Объяснение простое и хорошо иллюстрирует разницу между проростком и листом. Калий растение забирает из почвенного раствора корнями и накапливает по мере роста. Ростки люцерны выращивают на воде, без питательной среды, и живут они несколько дней за счёт того, что было запасено в семени, — а в семени калия мало. Отсюда же и низкий кальций: 32 мг против 120 мг у водяного кресса.
Медь, цинк и фосфор — то, что было в семени
С элементами, которые запасаются в семени, картина обратная. Меди 0,157 мг — 16 % нормы, больше, чем у любого листового салата: у фризе 0,2 мг, а вот у салата романо 0,048 мг, у айсберга 0,025 мг. Цинка 0,92 мг — 8 %, вчетверо больше, чем у романо.
Фосфора 70 мг — 10 % нормы, тоже вдвое-втрое выше листовых значений. Все три элемента входят в состав ферментов и в запас семени, поэтому у проростков они всегда заметнее, чем у листа.
Что это значит на практике
Ростки люцерны — не тот продукт, которым добирают калий или кальций: для этого есть листовая зелень. Зато в порции 20–50 г они дают три-восемь процентов нормы по меди и цинку, что для салатной добавки много.
Главное же, ради чего этот продукт стоит рассматривать внимательно, — не минералы, а вопрос безопасности проростков, разобранный на странице польза и вред микрозелени люцерны. Витаминный состав — в разделе о витаминах микрозелени люцерны.
Общее описание продукта — на странице о микрозелени люцерны.
Минералы и микроэлементы в микрозелени люцерны: что важно знать
Медь 0,157 мг (16 % нормы), фосфор 70 мг (10 %), марганец 0,188 мг, цинк 0,92 мг, магний 27 мг, железо 0,96 мг, кальций 32 мг, калий 79 мг, селен 0,6 мкг и натрий 6 мг.
79 мг на 100 г — минимум среди всей зелени каталога. Калий растение берёт из почвенного раствора по мере роста, а ростки живут несколько дней запасом семени, где калия мало.
Меди 0,157 мг — 16 % нормы и больше, чем у любого листового салата (у романо 0,048 мг, у айсберга 0,025 мг). Цинка 0,92 мг — вчетверо больше, чем у романо. Эти элементы запасаются в семени.
Нет: 32 мг на 100 г, 3 % нормы. Для сравнения, у водяного кресса 120 мг, у рукколы 160 мг. Кальций, как и калий, накапливается листом по мере роста.
Комментарии