Витамины в микрозелени люцерны
Какие витамины содержатся в микрозелени люцерны
Витаминный набор ростков люцерны ровный, без ярких пиков. Заметнее прочих витамин K — 30,5 мкг на 100 г (25 % суточной нормы) и пантотеновая кислота — 0,563 мг (11 %). Дальше идут фолаты 36 мкг (9 %), витамин C 8,2 мг (9 %), рибофлавин 0,126 мг (7 %), тиамин 0,076 мг (5 %), холин 14,4 мг и ниацин 0,481 мг (3 %).
Витамина B6 0,034 мг (2 %), витамина E 0,02 мг — следовые количества. Витамина D в растительном продукте не бывает, витамина B12 тоже, и «B12 из проростков» — распространённое заблуждение, к которому мы ещё вернёмся ниже.
⛔ Витамина A здесь почти нет
8 мкг в ретиноловом эквиваленте и 87 мкг бета-каротина на 100 г — одни из самых низких значений в категории. У салата айсберг, самого бедного зелёного салата, витамина A 25 мкг, у салата романо 436 мкг.
Причина в стадии, а не в растении. Ростки люцерны едят почти белыми: их выращивают в банке или в темноте, и каротиноиды в тканях просто не успевают накопиться. Тот же эффект виден у ростков маша и чечевицы — у них витамина A 1 и 2 мкг соответственно. Позеленевшие на свету ростки люцерны каротина набирают больше, но это уже другой продукт.
Пантотеновая кислота и группа B
0,563 мг на 100 г — 11 % нормы, и по меркам зелени это заметно: у салата романо 0,142 мг, у айсберга 0,091 мг. Пантотеновая кислота участвует в обмене жиров и углеводов; в рационе она встречается повсеместно, и дефицит её — редкость.
Рибофлавина 0,126 мг (7 %), тиамина 0,076 мг (5 %) — тоже выше, чем у листовых салатов. Всё это следствие того, что перед нами проросток бобового: витамины группы B запасены в семени и при прорастании становятся доступнее.
Витамина B12 в ростках нет
Утверждение, что проростки — источник витамина B12, встречается в популярных текстах постоянно, и оно неверно. B12 синтезируют бактерии, а не растения; в измерениях ростков люцерны он стоит нулём, как и у всех растительных продуктов.
Следы B12, которые иногда находят в проростках, происходят от бактерий, живущих во влажном субстрате, — и это скорее повод насторожиться, чем порадоваться. На вегетарианском рационе вопрос B12 решают добавками, а не ростками. Какие минералы даёт этот продукт, разобрано на странице о минералах микрозелени люцерны.
Общее описание продукта — на странице о микрозелени люцерны.
Витамины в микрозелени люцерны: что важно знать
Заметнее прочих витамин K 30,5 мкг (25 % нормы) и пантотеновая кислота 0,563 мг (11 %). Дальше фолаты 36 мкг, витамин C 8,2 мг, рибофлавин 0,126 мг, тиамин 0,076 мг, холин 14,4 мг.
8 мкг на 100 г — их едят почти белыми, выращивая в банке или в темноте, и каротиноиды не успевают накопиться. Тот же эффект у ростков маша и чечевицы: 1 и 2 мкг.
Нет. B12 синтезируют бактерии, а не растения, и в измерениях ростков люцерны он стоит нулём. Следы, которые иногда находят, происходят от бактерий во влажном субстрате — это скорее повод насторожиться.
Больше, чем у листовых салатов: пантотеновой кислоты 0,563 мг против 0,142 мг у романо, рибофлавина 0,126 мг, тиамина 0,076 мг. Это следствие того, что перед нами проросток бобового — витамины запасены в семени.
Комментарии