Витамины в микрозелени подсолнечника
Какие витамины в микрозелени подсолнечника
Главный витамин микрозелени подсолнечника — витамин E, которого в ростках заметно больше, чем в обычной зелени. Также она содержит витамин C, провитамин A (каротиноиды), витамин K и фолаты (B9). Это делает её ценной витаминной добавкой к рациону.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Витамин E | ≈ 6 мг | Антиоксидант, защита клеток, кожа |
| Витамин C | ≈ 18 мг | Иммунитет, синтез коллагена |
| Витамин A (экв.) | ≈ 90 мкг | Зрение, кожа |
| Фолаты (B9) | ≈ 40 мкг | Кроветворение |
Почему в ростках витаминов больше
На стадии прорастания семя активирует запасённые вещества и синтезирует витамины для роста, поэтому молодые ростки концентрируют больше витаминов, чем зрелое растение, в пересчёте на массу. Особенно это касается витамина E, которым богаты сами семена подсолнечника, и витамина C, синтезируемого при прорастании.
Сохранение витаминов при хранении
Витамин C и каротиноиды чувствительны к свету, теплу и долгому хранению, поэтому микрозелень едят свежей и не подвергают тепловой обработке. Хранят её в холодильнике и срезают незадолго до подачи. Витамин E более устойчив и сохраняется в ростках лучше, чем водорастворимый витамин C.
Вопросы и ответы
Больше всего в микрозелени подсолнечника витамина E — ориентировочно около 6 мг на 100 г, что заметно выше, чем в обычной листовой зелени. Витамин E — мощный антиоксидант, защищающий клетки от окисления и поддерживающий здоровье кожи. Источник этого витамина — масла самих семян подсолнечника, которые сохраняются в молодых ростках.
Да, микрозелень подсолнечника содержит витамин C — ориентировочно около 18 мг на 100 г. Он синтезируется при прорастании семени и участвует в работе иммунитета и синтезе коллагена. Поскольку витамин C разрушается от нагрева, ростки едят сырыми. В сочетании с витамином E это даёт хорошую антиоксидантную поддержку организму.
При прорастании семя активирует запасённые вещества и начинает синтезировать витамины, необходимые для роста, поэтому молодые ростки концентрируют их больше, чем покоящееся семя. Особенно заметно возрастает содержание витамина C, которого в сухих семенах почти нет. Витамин E, изначально богатый в семенах подсолнечника, при этом сохраняется в ростках в высокой концентрации.
Да, прежде всего витамин C и каротиноиды: они чувствительны к свету, теплу и долгому хранению. Поэтому микрозелень подсолнечника едят свежей, держат в холодильнике и срезают незадолго до подачи, не подвергая тепловой обработке. Витамин E более устойчив и сохраняется в ростках дольше, чем водорастворимый витамин C, теряющийся быстрее.
Комментарии по продукту: Микрозелень подсолнечника