Витамины в микрозелени подсолнечника
Какие витамины содержатся в микрозелени подсолнечника
Самая заметная позиция — витамин E: 6 мг на 100 г, 40 % суточной нормы. Следом идут витамин K 62,5 мкг (52 %), рибофлавин 0,3 мг (17 %), витамин C 14,1 мг (16 %), витамин B6 0,3 мг (15 %), ниацин 1,9 мг (12 %), фолаты 40 мкг (10 %) и витамин A 90 мкг (10 %).
В порции 30–50 г от этих цифр остаётся треть-половина: около 2–3 мг витамина E и 19–31 мкг витамина K. Для горсти зелени на бутерброд это заметный вклад.
Витамин E — главная особенность
Витамина E в побегах 6 мг на 100 г, тогда как у листовой зелени он редко превышает 1–2 мг: у ботвы свёклы 1,5 мг, у мангольда 1,89 мг, у листьев одуванчика 3,44 мг. Это прямое наследство масличного семени — подсолнечник один из главных пищевых источников токоферола, и часть запаса переходит в росток.
Витамин E жирорастворим и работает как антиоксидант, защищая клеточные мембраны от окисления. Усваивается он лучше в присутствии жира, поэтому микрозелень подсолнечника логично заправлять маслом — тем же подсолнечным или оливковым.
Витамин K и витамин C
Витамина K 62,5 мкг на 100 г — 52 % суточной нормы, скромно по меркам категории: у петрушки 1 640 мкг, у крапивы 498,6 мкг. Для тех, кто принимает антикоагулянты, это как раз хорошая новость: микрозелень подсолнечника — одна из немногих зеленей, которая не сдвигает баланс витамина K заметно.
Витамина C 14,1 мг (14 % нормы) — немного; побеги едят сырыми, так что до тарелки он доходит полностью, но рекордом это не назвать.
Группа B
Рибофлавина 0,3 мг (17 % нормы), витамина B6 0,3 мг (15 %), ниацина 1,9 мг (12 %), фолатов 40 мкг (10 %), пантотеновой кислоты 0,3 мг. Набор ровный и объясняется тем же — запасом семени, который при прорастании становится доступнее.
Чем интересен минеральный состав побегов, разобрано на странице о минералах микрозелени подсолнечника, а кому она не подходит — в разделе польза и вред микрозелени подсолнечника.
Общее описание продукта — на странице о микрозелени подсолнечника.
Витамины в микрозелени подсолнечника: что важно знать
Витамин E 6 мг на 100 г (40 % нормы), витамин K 62,5 мкг (52 %), рибофлавин 0,3 мг (17 %), витамин C 14,1 мг (16 %), витамин B6 0,3 мг, ниацин 1,9 мг, фолаты 40 мкг.
Это наследство масличного семени: подсолнечник — один из главных пищевых источников токоферола, и часть запаса переходит в росток. У листовой зелени витамина E обычно 1–2 мг против 6 мг здесь.
Витамина K в ней 62,5 мкг на 100 г — заметно меньше, чем у другой зелени, поэтому баланс она сдвигает слабее. Но общий принцип тот же: важна равномерность рациона, вопрос обсуждают с врачом.
С жиром: токоферол жирорастворим, поэтому микрозелень подсолнечника логично заправлять маслом.
Комментарии