Микрозелень подсолнечника
Что такое микрозелень подсолнечника
Это молодые побеги обычного подсолнечника, срезанные на стадии семядолей — двух мясистых листочков, которые появляются первыми. От посева до среза проходит 7–10 дней, и всё это время росток живёт запасами семечки.
Продукт стоит особняком среди микрозелени: он вырос из масличного семени, а не из зерна или капустных семян, и это видно по составу — витамина E, меди и магния в нём заметно больше, чем у любой другой зелени каталога.
Какая она на вкус
Вкус ореховый, мягкий, с лёгкой сладостью и без всякой остроты — самая некусачая микрозелень из распространённых. Текстура плотная и сочная: семядоли мясистые, стебель хрустит, и в салате побеги ощущаются почти как отдельный овощ, а не как украшение.
Именно за мягкость её и любят: там, где кресс-салат или руккола перебивают блюдо остротой, микрозелень подсолнечника добавляет объём и ореховую ноту, ни с чем не споря.
Чем отличается от других ростков
| Продукт | Чем отличается |
|---|---|
| Микрозелень подсолнечника | Ореховый вкус, мясистые семядоли; медь, магний, витамин E |
| Микрозелень гороха | Сладкий гороховый вкус, больше белка — 8,8 г против 3 г |
| Микрозелень редиса | Острая, с редечной резкостью; тонкий розовый стебель |
| Микрозелень пшеницы | Проростки зерна, 198 ккал; сладковатые, плотные |
| Семечки подсолнечника | Другой продукт того же растения: почти 600 ккал и полсотни граммов жира на 100 г |
Куда добавляют
Побеги кладут в салаты — целиком, не нарезая, — на бутерброды и тосты, в боулы и поке, в смузи, к сыру и яйцу, на суп-пюре перед подачей. Их плотная текстура выдерживает заправку, поэтому салат с ними не оседает через пять минут.
Готовить микрозелень подсолнечника не принято: при нагреве семядоли теряют сочность и вкус, а витамин C и часть группы B разрушаются. Единственное исключение — короткое обжаривание в воке вместе с другими овощами, буквально полминуты.
Сезон
Сезона нет: семечки хранятся годами, а урожай побегов готов через неделю после посева. Микрозелень подсолнечника продают круглый год в лотках и срезанной, и она же остаётся одним из самых простых вариантов для домашнего выращивания — семечки продаются в любом продуктовом.
Что стоит знать о микрозелени подсолнечника
Молодые побеги обычного подсолнечника, срезанные на стадии семядолей — двух мясистых листочков. От посева до среза 7–10 дней, всё это время росток живёт запасами семечки.
Ореховая, мягкая, слегка сладковатая и совсем без остроты — самая некусачая из распространённой микрозелени. Семядоли мясистые, стебель хрустит.
Это разные продукты одного растения: в побегах 25 ккал и 1 г жира на 100 г, в семечках почти 600 ккал и полсотни граммов жира. Минералы побеги наследуют, жиры — нет.
В салаты целиком, на бутерброды и тосты, в боулы, смузи, к сыру и яйцу, на суп-пюре перед подачей. Плотная текстура выдерживает заправку.
Обычно нет: при нагреве семядоли теряют сочность, а витамин C и часть группы B разрушаются. Исключение — полминуты в воке с другими овощами.
Только сырые неочищенные в кожуре. Жареные и очищенные не прорастают, солёные тем более.
Комментарии