Кресс-салат
Что такое кресс-салат
Кресс-салат — однолетнее растение семейства крестоцветных, Lepidium sativum, по-русски клоповник посевной. В пищу идут проростки: тонкие белые стебельки с парой ярко-зелёных семядолей, срезанные на седьмой-двенадцатый день после посева. По сути это микрозелень, которую начали есть задолго до того, как появилось само слово «микрозелень».
Растёт кресс где угодно и почти без условий — на вате, салфетке, губке, в неделю от семечка до среза. Именно поэтому он остаётся самой доступной свежей зеленью зимой и первым огородом, который заводят с детьми.
Какой кресс-салат на вкус
Вкус острый, горчично-редечный, с перечной ноткой в послевкусии; за него отвечают глюкозинолаты, характерные для всех крестоцветных. Молодые семядоли мягче, а с появлением настоящих листьев острота становится резкой, и вкус начинает мешать блюду.
Текстура нежная и сочная, ростки хрустят и не вянут в заправке несколько минут. По остроте кресс сравним с рукколой, но у рукколы вкус ореховый и горьковатый, а у кресса — именно горчичный.
Кресс-салат, водяной кресс и руккола — разные растения
| Растение | Что это и какое на вкус |
|---|---|
| Кресс-салат (садовый кресс) | Проростки Lepidium sativum; острый горчичный вкус, растёт на подоконнике за неделю |
| Водяной кресс (жеруха) | Другое растение, Nasturtium officinale; растёт в воде, лист крупный, вкус перечный |
| Руккола | Eruca sativa; ореховая горчинка вместо горчичной остроты |
| Микрозелень редиса | Тоже крестоцветный проросток; вкус ближе к редьке, стебель розовый |
| Кресс в горшочке | Тот же кресс-салат, продаётся живым; срезают по мере надобности |
Куда добавляют кресс-салат
Классика — бутерброд с яйцом и крессом: сочетание настолько устойчивое, что в Британии его считают отдельным блюдом. Дальше идут салаты, где кресс работает не основой, а акцентом, супы-пюре, куда его добавляют в тарелку, творожные и сливочные намазки, рыба и морепродукты.
Готовить кресс не принято: при нагреве острота улетучивается, а нежные семядоли раскисают. Его добавляют в готовое блюдо — и в этом он ближе к пряной зелени, чем к салатам.
Сезон
Сезона у кресс-салата нет: он растёт круглый год на подоконнике и в теплицах, и в магазинах бывает всегда — в коробочках, горшочках или на матах микрозелени. Это редкий случай, когда свежесть зависит не от времени года, а только от того, сколько дней прошло со среза.
Что стоит знать о кресс-салате
Однолетнее растение семейства крестоцветных, Lepidium sativum, по-русски клоповник посевной. В пищу идут проростки со стадии семядолей — по сути микрозелень, срезанная на 7–12-й день после посева.
Острый, горчично-редечный, с перечным послевкусием — за это отвечают глюкозинолаты. Молодые семядоли мягче, а с появлением настоящих листьев острота становится резкой.
Нет, это разные растения. Кресс-салат (Lepidium sativum) растёт на подоконнике за неделю, водяной кресс (Nasturtium officinale) — в воде, у него крупный лист и перечный вкус.
Оба острые, но у рукколы вкус ореховый и горьковатый, а у кресса — именно горчичный. И руккола это взрослое растение с листьями, а кресс — проросток.
На бутерброд с яйцом — британская классика, в салаты как акцент, в супы-пюре прямо в тарелку, в творожные намазки, к рыбе. Готовить его не принято: при нагреве острота улетучивается.
Сезона нет: он растёт круглый год на подоконнике и в теплицах. Свежесть зависит не от времени года, а от того, сколько дней прошло со среза.
Комментарии