Кресс-салат
Что такое кресс-салат
Кресс-салат — быстрорастущая пряная зелень растения Lepidium sativum из семейства Капустные (Крестоцветные). У него тонкие нежные стебельки и резные листья с характерным горчично-перечным вкусом, который дают глюкозинолаты. Это одна из самых скороспелых культур: первый урожай срезают через 1–2 недели после посева.
Каким бывает кресс-салат
В продаже встречаются кудрявый, цельнолистный и широколистный сорта, а также готовые «живые» лотки с проростками. Кресс-салат едят только в свежем виде — как добавку к салатам, бутербродам, супам и соусам; тепловой обработке его обычно не подвергают, чтобы сохранить остроту и витамины.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о кресс-салате: нюансы и неочевидное
Жгучий горчично-перечный вкус кресс-салата дают глюкозинолаты — серосодержащие соединения, характерные для крестоцветных. При повреждении листьев они превращаются в эфирные изотиоцианаты, отвечающие за остроту. Чем старше зелень, тем она резче, поэтому самым нежным считается молодой кресс на стадии первых листочков.
Это разные растения одного семейства. Кресс-салат (Lepidium sativum) выращивают на грядке или подоконнике, он сухопутный и скороспелый. Водяной кресс (Nasturtium officinale) растёт в проточной воде и имеет более округлые листья и мягкую горчинку. Оба богаты витамином K и C, но профиль вкуса и условия выращивания у них различаются.
Да, у молодого кресс-салата едят целиком — и листочки, и тонкие сочные стебельки. Они нежные и не требуют удаления. Грубеют стебли лишь у переросшей зелени, поэтому кресс срезают молодым. Перед едой его достаточно промыть и обсушить, термообработка не нужна.
Комментарии по продукту: Кресс-салат