Как выбрать и хранить молоко из грецких орехов
Как выбрать грецкие орехи для молока
Ореховое молоко из грецких орехов в магазинах встречается редко — почти всегда его делают дома. Вкус напитка целиком зависит от ядер: берите очищенные грецкие орехи светлого цвета, сухие, с приятным сладковатым запахом. Тёмные, маслянистые на ощупь или горькие ядра уже окислились, и молоко из них будет горчить.
Жир грецкого ореха богат омега-3 и прогоркает быстрее, чем у миндаля или фундука. Поэтому очищенные орехи хранят в плотной банке в холодильнике или морозилке, а на молоко берут свежую партию.
Как приготовить молоко из грецких орехов
Ядра замачивают на несколько часов, воду сливают — она уносит часть горечи из тонкой кожицы, — орехи промывают и пробивают в блендере со свежей водой, а затем процеживают. Пропорции, способы смягчить вкус и идеи для жмыха — в рецепте молоко из грецких орехов.
Как хранить молоко из грецких орехов
Домашнее ореховое молоко хранят в холодильнике в закрытой стеклянной бутылке и выпивают за сутки-двое: жир грецкого ореха быстро окисляется, и напиток начинает горчить раньше миндального. Если напиток расслоился, это нормально — встряхните бутылку. Выраженная горечь, кислый запах и пузырьки — признаки порчи. Для смузи и выпечки молоко можно заморозить.
Сколько такого молока уместно в день, разобрано в разделе сколько молока из грецких орехов можно пить в день, кому его лучше не пить — в разделе польза и вред молока из грецких орехов. Всё о напитке — на странице о молоке из грецких орехов.
Как выбрать и хранить молоко из грецких орехов: что важно знать
Для молока берут свежие очищенные ядра светлого цвета, сухие, без тёмных пятен, плесени и горького или маслянистого запаха. Светлые половинки дают более мягкий и сладкий напиток, тёмные — горчат. Орехи в скорлупе свежее, но их придётся чистить. Жареные орехи для молока не подходят: вкус будет резким.
Горечь дают тонкая коричневая кожица ядра, богатая дубильными веществами, и окислившийся жир старых орехов. Чтобы напиток был мягче, орехи замачивают и сливают воду, берут свежие светлые ядра, а для сладости добавляют финики. Если горечь появилась у молока через пару дней хранения, оно испортилось.
Домашнее молоко из грецких орехов хранят в холодильнике в закрытой стеклянной бутылке и выпивают за сутки-двое. Жир грецкого ореха богат омега-3 и окисляется быстрее, чем у миндаля, поэтому напиток начинает горчить раньше. Для смузи и выпечки его можно заморозить в формочках для льда.
Очищенные грецкие орехи хранят в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике — до нескольких месяцев, в морозилке — ещё дольше. В тепле и на свету их жир быстро окисляется, и ядра начинают горчить. Орехи в скорлупе хранятся дольше, в сухом прохладном месте, и чистят их прямо перед приготовлением молока.
Комментарии