Молоко из грецких орехов
Ореховое молоко из грецких орехов: вкус и густота
Молоко из грецких орехов — это растительный напиток из замоченных ядер и воды: светло-кремовое, густое, с насыщенным ореховым вкусом и лёгкой терпкостью, по которой грецкий орех узнаётся сразу. Я готовлю его без подсластителей и ароматизаторов, из 100 г ядер на 300 мл воды — получается густое ореховое молоко, которое можно пить или разбавлять под свой вкус.
В домашних условиях я делаю его так: замачиваю ядра на 6–8 часов или на ночь, взбиваю в блендере с чистой прохладной водой и процеживаю через мешочек или марлю. Мощный блендер не нужен — замоченный грецкий орех мягкий и перемалывается быстро. Главное — взять свежие ядра без тёмных пятен и прогорклого запаха: от них зависит, будет ли молоко горчить.
Такое молоко пьют те, кому не подходит коровье из-за лактозы, кто постится или просто любит орехи; его добавляют в какао, кашу, коктейли и выпечку. Другие мои рецепты — молоко из миндаля, фундука и кешью — в разделе напитков, о самих орехах — на странице грецких орехов.
Белки
Жиры
Углеводы
КалорииКак сделать молоко из грецких орехов пошагово
Подготовить орехи
Для молока я беру 100 г свежих грецких орехов и 300 мл чистой воды. Орехи не обжариваю — это испортит вкус молока.
Выбрать ядра
Если орехи в скорлупе, раскалываю их и беру только ядра. Ядра с плесенью, тёмными пятнами или горьким запахом откладываю.
Замочить на 6–8 часов
Заливаю ядра чистой водой на 6–8 часов или на ночь. Потом воду сливаю, а орехи хорошо промываю.
Залить водой в блендере
Перекладываю орехи в чашу блендера и заливаю 300 мл чистой прохладной воды. Для более нежного вкуса с ядер после замачивания можно снять кожицу.
Взбить и процедить
Взбиваю до однородной массы и процеживаю через мешочек для растительного молока или марлю, отжимая жмых.
Разлить по стаканам
Молоко из грецких орехов разливаю по стаканам — пью его или добавляю в коктейли и выпечку.
Какое получается молоко из грецких орехов и почему оно горчит
Готовое молоко — светло-кремовое, густое, с ярким вкусом грецкого ореха и лёгкой терпкостью. Терпкость — нормальная черта этого ореха, её дают тонкая коричневая кожица на ядрах и масло. Но если молоко заметно горчит, причина почти всегда одна из этих:
- Старые или прогорклые ядра. Масло грецкого ореха быстро окисляется, и прогорклый вкус переходит в молоко. Поэтому для молока я беру только свежие ядра, а проверить их легко: попробуйте одно перед замачиванием — если горчит оно, будет горчить и напиток.
- Кожица. В ней больше всего дубильных веществ. После замачивания её легко снять — молоко становится мягче и светлее.
- Мало замачивали или не слили воду. Вода после замачивания темнеет и забирает часть горечи, поэтому её всегда выливают, а орехи промывают.
- Мало воды. Очень густое молоко терпче, его можно разбавить чистой водой.
С бананом, какао и мёдом: что приготовить на ореховом молоке
Молоко из грецких орехов с его выраженным вкусом я больше люблю не пить «как есть», а смешивать:
- С бананом — взбейте стакан молока со спелым бананом: получится сытный коктейль, банан заодно смягчит терпкость. Идеи — в банановом коктейле.
- С какао — ложка какао-порошка и пара фиников делают напиток похожим на шоколадно-ореховый.
- С мёдом и корицей — тёплое ореховое молоко с ложкой мёда хорошо зимним вечером. Мёд добавляют в чуть тёплое молоко, не в горячее.
- В кашу и выпечку — овсянка на ореховом молоке получается десертной, а в тесте для блинов и маффинов оно заменяет обычное.
Вопросы и ответы про молоко из грецких орехов
Не обязательно, но так вкус получается мягче: именно в тонкой коричневой кожице больше всего терпких веществ. После замачивания она частично отходит сама, остальное снимается ногтем или кончиком ножа. Если молоко пойдёт в чистом виде, кожицу стоит снять, а для какао и коктейлей её можно оставить.
Можно, если блендер мощный, но молоко выйдет более терпким и водянистым. За 6–8 часов в воде ядра набухают, становятся мягче и лучше отдают масло, а часть горечи уходит в воду, которую потом сливают.
Лучше брать сырые. Жареные ядра дают молоку вкус подсушенного ореха и хуже набухают, а при нагреве масло грецкого ореха быстрее горчит. Для молока я всегда беру свежие необжаренные ядра.
При взбивании добавляют пару фиников, ложку мёда или сиропа, для аромата — ваниль и корицу. Сладость заодно смягчает терпкость ореха. Если молоко идёт в несладкие блюда, подсластитель не нужен.
Да, его используют в тесте вместо коровьего молока в том же объёме: для блинов, оладий, маффинов, пирогов. Выпечка получает ореховый вкус и чуть кремовый цвет. Для светлых бисквитов и кремов лучше подойдёт более нейтральное миндальное молоко.
В холодильнике, в закрытой стеклянной бутылке или банке, и выпить за пару дней: консервантов в домашнем молоке нет, а масло ореха со временем начинает горчить. Перед употреблением молоко встряхивают — оно естественно расслаивается.
Комментарии