Молоко из грецких орехов
Что такое молоко из грецких орехов
Молоко из грецких орехов — растительный напиток из очищенных ядер грецкого ореха и воды, одно из самых старых «ореховых молок». Его ещё называют ореховым молоком из грецких орехов. Ядра замачивают, пробивают в блендере с водой и процеживают, получая бежевый напиток с насыщенным ореховым вкусом и лёгкой терпкостью.
Основа напитка — грецкие орехи. По вкусу молоко из них ярче и терпче мягкого миндального молока, поэтому его часто смешивают с другими растительными напитками или подслащивают финиками.
Как выглядит и какое на вкус молоко из грецких орехов
Молоко из грецких орехов — светло-бежевое или сероватое, жидкое, с мелким осадком. Цвет и лёгкую горчинку ему даёт тонкая коричневая кожица ядра. Вкус насыщенный ореховый, маслянистый, с терпкостью, которую смягчают замачивание и сладкие добавки.
Виды молока из грецких орехов
| Вид | Чем отличается |
|---|---|
| Классическое | Из замоченных ядер и воды, процеженное. |
| С финиками | Мягче и слаще, без сахара. |
| Смешанное | С миндалём, фундуком или овсом — вкус мягче. |
| С какао | Шоколадно-ореховый напиток. |
Как пьют молоко из грецких орехов
Молоко из грецких орехов пьют охлаждённым, добавляют в какао, кофе, каши и смузи. Его вкус хорошо раскрывается с бананом, какао, финиками и корицей.
Из-за жирности и терпкости порции обычно небольшие — подробнее в разделе Норма в день.
История молока из грецких орехов
Ореховое молоко готовили ещё в средневековой Европе и на Кавказе: толчёные ядра заливали водой, отжимали и использовали в постных блюдах, соусах и супах вместо коровьего молока. Родственник этой традиции — грузинские соусы на основе толчёного грецкого ореха.
Состав молока из грецких орехов
Молоко из грецких орехов — это вода с жиром, белком, углеводами и минералами ореха. Единого состава нет: всё зависит от доли орехов и процеживания. Жир грецкого ореха богат полиненасыщенными кислотами, в том числе омега-3, поэтому напиток быстро окисляется при хранении.
Молоко из грецких орехов в кулинарии
На молоке из грецких орехов варят каши, готовят постные соусы, крем-супы, пудинги и какао. Жмых добавляют в печенье, пироги, сырники и начинки.
Молоко из грецких орехов хорошо сочетается с какао, бананом, финиками, мёдом, корицей, грушей, инжиром и овсянкой.
Частые вопросы
Единой цифры нет: калорийность зависит от количества орехов и процеживания. Сами грецкие орехи очень калорийны — 654 ккал на 100 г, но в стакан напитка идёт немного ядер, и основная масса — вода. Лёгкое процеженное молоко нетяжёлое, густое и с финиками — заметно калорийнее.
Молочным называют недозрелый грецкий орех, собранный в начале лета, когда скорлупа ещё мягкая, а ядро студенистое. Из него варят варенье и делают настойки. К ореховому молоку он отношения не имеет: напиток готовят из зрелых очищенных ядер, замачивая их и пробивая с водой.
Молоко из грецких орехов ярче, маслянистее и терпче, светло-бежевое, а миндальное — мягкое, нейтральное и белое. В грецком орехе больше растительной омега-3, зато напиток из него быстрее горчит при хранении. Поэтому ореховое молоко из грецких орехов часто смешивают с миндальным или овсяным.
Можно, но вкус у него заметный — ореховый и терпкий, а в кофе он становится ещё выразительнее. Лучше всего молоко из грецких орехов подходит к какао и мокко. Домашний напиток без стабилизаторов не держит пену и может расслоиться, поэтому его подогревают и вливают в кофе постепенно.
Комментарии