Как выбрать и хранить кукурузное молоко
Как выбрать кукурузу для молока
Вкус кукурузного молока почти целиком задают початки: сладкий сливочный напиток получается только из молодой сахарной кукурузы. Покупайте её в сезон, с конца июля до сентября, и готовьте в день покупки — уже через сутки сахар в зёрнах начинает превращаться в крахмал. Проткните зерно ногтем: сочное зерно брызжет, а мучнистое и сухое даст пресный, «мыльный» напиток.
Вне сезона выручает замороженная сахарная кукуруза без добавок. Кормовые сорта с крупным твёрдым зерном для молока не годятся.
Как выбрать кукурузный напиток в магазине
В азиатских магазинах продаются кукурузные напитки в пакетах и банках — обычно на коровьем молоке, с сахаром и ароматизатором. Это сладкий десерт, а не растительное молоко: если вы не пьёте молочное, читайте состав. А «сухое кукурузное молоко» — порошковые сливки для кофе из кукурузного сиропа и растительного жира, к напитку из зёрен они отношения не имеют.
Как приготовить кукурузное молоко
Зёрна срезают с початка, взбивают в блендере с водой и процеживают через мелкое сито или ткань — варить их не нужно. Для густого десертного варианта процеженное молоко можно проварить на слабом огне: крахмал зёрен загустит его. Пропорции и добавки для цвета и вкуса — в рецепте молоко из кукурузы.
Как хранить кукурузное молоко
Сырой кукурузный напиток — один из самых скоропортящихся растительных «молок»: его выпивают в день приготовления, а до вечера держат в холодильнике в закрытой банке. Крахмал оседает на дно, поэтому перед подачей банку взбалтывают. Кислый запах, пена и пузырьки — признаки брожения, такой напиток выливают. Варёное кукурузное молоко хранится до двух суток, а впрок напиток замораживают порциями.
Сколько кукурузного молока уместно в день, разобрано в разделе сколько кукурузного молока можно пить в день, кому его лучше не пить — в разделе польза и вред кукурузного молока. Всё о напитке — на странице о кукурузном молоке.
Как выбрать и хранить кукурузное молоко: что важно знать
Подходят молодые початки сахарной кукурузы: листья зелёные и плотно прилегают, рыльца на кончике влажные, зёрна светло-жёлтые, ровные и упругие. Если надавить на зерно, из него брызжет сладкий сок. Жёсткие, тёмно-жёлтые и морщинистые зёрна переспели — в них много крахмала, и молоко выйдет мучнистым.
Чаще всего виновата кукуруза: перезрелые, кормовые или долго лежавшие початки дают пресный, мучнистый напиток. Сладость быстро уходит из зёрен, поэтому початки лучше перерабатывать в день покупки. Ещё одна причина — слишком много воды: начните с меньшего количества и разбавляйте по вкусу. Щепотка соли и корица подчёркивают вкус.
В сыром кукурузном молоке много сахаров и крахмала, а консервантов и пастеризации нет — это хорошая среда для бактерий, поэтому уже через несколько часов в тепле напиток начинает бродить. Готовьте его чистым блендером, сразу убирайте в холодильник и выпивайте в тот же день. Проваренное молоко хранится немного дольше.
Да. Сырое кукурузное молоко при нагревании густеет из-за крахмала и становится похожим на жидкий пудинг — так его готовят в Латинской Америке, с корицей и сахаром. Греть его нужно на слабом огне и постоянно помешивать, иначе крахмал пригорит ко дну. Горячий напиток хорошо идёт вместо какао зимой.
Комментарии