Молоко кукурузное
Что такое кукурузное молоко
Кукурузное молоко — растительный напиток из свежих зёрен сахарной кукурузы и воды. Его называют и молоком из кукурузы. Зёрна срезают с молодых початков, взбивают в блендере с водой и процеживают, а для густого варианта молоко проваривают. Получается светло-жёлтый сладковатый напиток со вкусом летнего початка.
Основа напитка — молодая кукуруза молочной спелости. Как и рисовое молоко, кукурузное — злаковый напиток без глютена и лактозы, сладкий от природы и почти без жира.
Как выглядит и какое на вкус кукурузное молоко
Кукурузное молоко — светло-жёлтое или кремовое, непрозрачное, по густоте как нежирное молоко. Вкус сладковатый, свежий, с узнаваемым ароматом варёного початка и лёгкой крахмалистостью. Постояв, напиток расслаивается: крахмал оседает на дно. Проваренное молоко густое, почти как жидкий пудинг.
Виды кукурузного молока
| Вид | Чем отличается |
|---|---|
| Сырое на воде | Свежее, «летнее», полностью растительное. |
| Варёное | Густое, с корицей, похоже на пудинг. |
| Азиатский напиток | Магазинный, на коровьем молоке, сладкий. |
| Сухое | Порошковые сливки для кофе на кукурузном сиропе. |
Как пьют кукурузное молоко
Кукурузное молоко пьют сразу после приготовления, охлаждённым или тёплым с корицей, добавляют в кофе, смузи, каши и выпечку. Щепотка соли и ваниль подчёркивают его сладость.
Сколько напитка уместно — в разделе Норма в день.
История кукурузного молока
Кукуруза пришла из Америки, и напитки из неё там пьют тысячи лет: в Мексике и Центральной Америке до сих пор варят атоле — густой тёплый напиток из кукурузы с водой или молоком. В Восточной Азии популярны сладкие кукурузные напитки на молоке, а растительное кукурузное молоко на воде стало известно вместе с модой на сыроедение и постную кухню.
Состав кукурузного молока
Кукурузное молоко — это вода с сахарами, крахмалом, небольшим количеством белка и минералов молодых зёрен. Единого состава нет: он зависит от сорта и спелости кукурузы, количества воды и того, варили ли напиток. Жира в нём почти нет, клетчатка остаётся в жмыхе. У магазинных напитков состав указан на упаковке, и он совсем другой — с молоком и сахаром.
Кукурузное молоко в кулинарии
На кукурузном молоке варят каши и кремовые супы, пекут кукурузный хлеб, блины и булочки, делают пудинги и мороженое. Жмых добавляют в оладьи, лепёшки и запеканки.
Кукурузное молоко хорошо сочетается с корицей, ванилью, мёдом, кокосом, бананом, манго, куркумой и солью.
Частые вопросы
Единой цифры нет: калорийность зависит от сорта кукурузы, количества воды и отжима. Сами зёрна сладкой кукурузы дают 86 ккал на 100 г, а на стакан напитка их идёт около половины стакана, часть остаётся в жмыхе. Поэтому домашнее молоко на воде довольно лёгкое, а азиатские напитки с молоком и сахаром заметно калорийнее.
По-разному. Домашнее кукурузное молоко — растительный напиток из зёрен и воды, без молочного. В латиноамериканской кухне кукурузу часто варят с коровьим молоком, а азиатские магазинные напитки тоже сделаны на молоке с сахаром. Если вы не пьёте молочное, выбирайте домашний вариант на воде или читайте состав.
Совсем немного. В свежих зёрнах сладкой кукурузы около 3 г белка на 100 г, а в стакан напитка идёт лишь половина стакана зёрен, и часть белка остаётся в жмыхе. Поэтому по белку кукурузное молоко заметно уступает коровьему и соевому. Если напиток заменяет молочное, белок добирают из бобовых, яиц, рыбы и мяса.
Оба злаковых напитка без глютена и почти без жира. Рисовое молоко нейтральное на вкус и чаще покупается готовым в пачках, а кукурузное — из свежих сладких зёрен, у него яркий вкус початка и жёлтый цвет. Кукурузное хранится хуже: сырой напиток выпивают в день приготовления.
Комментарии